雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

 


三月天氣漸漸炎熱，草莓季也來到了尾聲，不過草莓依舊香甜紅艷，而且價格也比先前便宜些
為了抓住草莓季的尾巴，來做個經典的鮮奶油蛋糕，夾層多了香蕉，有另一番香甜滋味
材料：
原味戚風蛋糕：
雞蛋 4顆（蛋白蛋黃分開）
細砂糖 20+60g
低筋麵粉 70g
玉米粉 10g
牛奶 55g
葡萄籽油 40g
檸檬汁 1/4t
做法：
烤箱預熱170度
1.蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發，加入牛奶、葡萄籽油攪拌，接著篩入低粉以及玉米粉混拌
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡
3.將1/3蛋白霜加入麵糊（步驟一）混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻
4.倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡，送進烤箱烤26分鐘，取出倒扣放涼
乳酪鮮奶油：
動物性鮮奶油 350g
瑪斯卡彭（Mascarpone） 150g
糖粉 3T
香草豆莢 1/2根
做法：
1.動物性鮮奶油加入香草籽打至9分發
2.瑪斯卡彭加入糖粉打至鬆軟
3.打發鮮奶油分三次加入瑪斯卡彭
酒糖液：
蘭姆酒 2T
開水 1T
細砂糖 2t
做法：
1.細砂糖加入開水融解
2.將蘭姆酒加入糖水拌勻
組裝：
1.戚風蛋糕去除上層蛋糕邊後切成三片
2.蛋糕片拍上酒糖液，抹上瑪斯卡彭鮮奶油，放上草莓（可對切或切小塊），再抹上鮮奶油
3.第二層同上，放入香蕉
4.放上最後一片蛋糕片，抹上剩下的瑪斯卡彭鮮奶油，放上草莓裝飾，完成
這次的材料沒有估算好，奶油霜打的太少
以至於塗抹外層的時候還露出少許蛋糕邊，也不夠擠花裝飾
最後靈機一動想起冰箱還有卡士達醬拿出來擠花救急
上面列出的奶油霜份量是這次蛋糕的份量，如果要足夠份量可多加150g瑪斯卡彭或100g打發鮮奶油
其實這次口味還蠻清爽的，草莓的酸甜加上香蕉的香氣非常的搭
最後放個切面圖，想吃草莓的快抓緊草莓季的尾巴，不然就要等明年囉

吃完了野餐咖啡，繼續漫步到了永康街
自從看了

 


天氣逐漸轉涼，這時候來碗暖暖的熱湯最棒了
買了一顆南瓜，一半拿來煮南瓜濃湯，剩下另一半就拿來做成南瓜司康
南瓜味雖然很淡，不過微微的甜味抹上奶油或果醬都相當好吃
加上南瓜濃湯就是簡單美味的一餐
材料：
低筋麵粉  250g
南瓜泥 120g
泡打粉 1T
牛奶 40g
糖 20g
鹽 1/4t
無鹽奶油 70g （冷藏狀態）
蛋 1顆
南瓜籽 適量
烤箱預熱175度
做法：
1.牛奶跟蛋先混合均勻
2.低筋麵粉過篩，加入泡打粉、糖、鹽混合
3.無鹽奶油切小塊，與粉類切拌混合成麵包粉狀
4.加入南瓜泥混合，再慢慢加入牛奶蛋液（南瓜含水多寡會影響牛奶蛋液加入的量，視麵糰成型且不黏手就好，多的牛奶蛋液最後烤前可塗抹在司康麵糰上）
5.桿成1.5cm厚度，壓模或切成三角形狀，刷上蛋液（我沒刷），送進烤箱烤17分鐘
*我家烤箱為18公升家用小烤箱，導熱較快，且熱對流空間較小，溫度與時間僅參考用
每次司康一出爐總是顧不得燙手，趕緊抓了一個來吃
這次搞剛一點用成了早午餐組合，有蔬菜有澱粉有蛋，真是健康滿分又豐盛的早午餐啊

難得出遠門的麻糬涵第一次獨身下台中找友人，而且這次還帶了新歡Sony NEX-5R去試試水溫
除了必吃必逛的逢甲夜市外，當然不能漏掉最近"夯"到不行的眼科冰淇淋

這天來的時間算早，排隊人潮雖然不多但戶外的坐位早就已經被佔滿

宮原眼科冰淇淋的選擇多到讓人眼花撩亂
其中最吸睛的莫過於多種口味的巧克力冰淇淋，巧克力跟咖啡一樣，不同產地、不同製程都會有不同的香氣

一字排開的巧克力們真的是會讓人癡迷啊

無添加香料的天然水果冰淇淋，酸酸甜甜的口味清爽的口感

宮原眼科特有的茶香冰淇淋也挺吸引人的

宮原眼科冰淇淋的一大特色就是可以免費灑料，兩球裝可以選三種、三球灑四種，加餅杯可以多選一種喔

灑料區有玻璃櫥窗，乾淨衛生，而且服務生的制服都好有特色

配料當中的明星商品當然就是乳酪蛋糕與土鳳梨酥，不過今天沒有看到法芙娜巧克力脆片有點可惜

配料區當中常常讓人忽略的醬料區，其中最為特別的就是巴薩米克醋（一種酒醋）
冰淇淋加醋？很多人應該會滿臉疑惑，殊不知這種吃法在國外可是相當常見的呢

難得來一趟，一次就點了三球，桑葚、客家擂茶還有被埋在最下面的80%煙燻烏干達
配料有乳酪蛋糕、芝麻花生糖、土鳳梨酥、臻果以及巴薩米克醋

戶外座位已經客滿，只好坐在路邊吃，不過風味一樣不減
水果口味的桑葚吃起來口感接近於雪酪，客家擂茶濃濃茶香
煙燻烏干達特有的煙燻味和純度較高的巧克力相當搭
而我要強調的是，配料完全不遜於主角，芝麻花生糖非常的香而且完全不甜膩，有別於傳統芝麻糖的甜度
日出公司自豪的土鳳梨酥的外皮酥鬆得相當出色，內餡也不過酸
乳酪蛋糕帶有鹹味，香濃的乳酪味，口感介於重乳酪與輕乳酪間，所以吃了也不覺得膩口
另外，冰淇淋加上巴薩米克醋真的意外的好吃，帶點酒香與醋的酸勁，與冰淇淋非常的搭配，強力推薦！

吃飽喝足就該開始逛逛消耗一下熱量囉

特殊設計的門把，象徵民國一百年開張的日出宮原眼科

踏入建築物裡頭，彷彿來到了英國學院的圖書館一般，有著濃濃的歐風氣息

每個人來到這裡都是快門聲不斷啊！
左方有著長長的階梯通往醉月樓餐廳

日出系列伴手禮每一項都包裝精緻，送禮自用兩相宜，裡子面子都顧到了






排列成像是一張張CD的茶食，每一樣的價錢座落在一百大洋左右，多買幾個當伴手禮也不心痛

現場還有明信片，拿個幾張蓋上印章，就是值得留念的紀念品


除了糕餅類的伴手禮，還有高級法芙娜原料製成的巧克力磚
只是價格太嚇人了，我實在沒有那個勇氣花下去

巧克力泰迪熊，這東西買回家不知道是造型太可愛捨不得吃還是看到那價錢吃不下去啊......

伴手禮部的服務生制服好可愛，這麼漂亮的制服穿著上班想必心情也會很好吧

帶不走巧克力只好帶走巧克力餅乾，不然來這邊不買點東西走好像怪怪的（不花錢手會癢這樣！？）

買了三片餅乾跟著我回到了基隆

包裝的右上角都有標籤註明口味

80%P125瓜納拉
非常純粹的巧克力餅乾，三個當中最喜歡這一項，可以品嘗到很原始的巧克力味

70%海鹽澳洲胡桃瓜納拉
澳洲胡桃就是大家熟悉的夏威夷果，海鹽並非平均分布，而是集中在區塊，但咬到海鹽的時候不至於過鹹

85%核桃阿庇諾
核桃大塊的分布其中，還有一些巧克力豆分散在各處
雖然是85%的高純度巧克力，但可能堅果太多，吃不太出來巧克力原本的純粹

宮原眼科自從由日出接手後，儼然成為台中新的觀光指標
先不論價格高低，單論產品的品質真的有經過嚴格把關
至少這趟品嚐過的任何產品都讓我覺得相當滿意，每一項產品用料都很扎實，口味都剛剛好
尤其是用心設計過的包裝，很容易就讓人失心瘋的大買特買
記得去之前要先多準備一些盤纏，不然就得把荷包鎖緊一點啦
宮原眼科
地址：台中市中區中山路20號
 

基本上是今年第一個做的生日蛋糕
這一次的手指餅乾白白嫩嫩的很漂亮，非常滿意
上層的藍莓原本是想要自己煮糖漬藍莓的，可是無奈全聯現在已經看不到藍莓蹤跡
加上這陣子都在準備多益考試，考試結束隔天就要把蛋糕送出去了，實在沒時間
只好不情願的買了罐藍莓派餡來擋一下了
手指餅乾：
蛋白 3顆
蛋黃 3顆
低筋麵粉 60g
玉米粉 37g
細砂糖 90g
融化奶油 25g
檸檬汁 少許
牛奶 15g
糖粉 適量
作法：
1.將蛋黃加入約30g砂糖打至濃稠泛白
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後將剩下的細砂糖分三次加入打到硬性發泡
3.將1/3蛋白加入蛋黃液混合均勻，再將混合液倒回發泡蛋白拌勻
4.依序加入過篩粉類、牛奶
5.麵糊挖一大匙與融化奶油拌勻再倒回麵糊攪拌均勻
6.裝入擠花袋，擠出長條圍邊（盡量相連靠緊）與約小於模底兩公分的圓形
*基本上這個配方一定會超過使用的數量，用不完的手指餅乾可以放冷凍，我家是小烤箱，所以分了兩次做、三次烤，如果麵糊做完要分批烤，記得先烤圍邊再烤圓形餅乾，不然第二批麵糊少許消泡烤出來的圍邊就沒那麼漂亮了
香草乳酪慕斯（參考自Carol自在生活）：
香草豆莢 1/2根
鮮奶 100g
蛋黃 3顆
奶油乳酪 150g
細砂糖A 40g
鮮奶油 200g
細砂糖B 40g
吉利丁 3.5片
作法：
1.奶油乳酪室溫軟化打成乳霜狀
2.香草豆莢取出香草籽，與豆莢放入鮮奶煮沸
3.蛋黃加入細砂糖A打至泛白膨脹，加入step2煮沸的鮮奶
4.將step3放回爐火煮至濃稠，醬汁能巴在湯匙上的程度（切記勿煮過頭，會變成甜蛋花湯）
5.將蛋奶液慢慢加入奶油乳酪中攪拌均勻
6.吉利丁放至冷水或冰水泡軟，加入乳酪蛋奶液中攪拌均勻，最後過濾
7.鮮奶油加入細砂糖B打至七分發（稍微還能流動的狀態）
8.打發鮮奶油加入乳酪蛋奶液混合（蛋奶液必須放涼）
組裝：
1.手指餅乾延著蛋糕模圍邊，盡量緊貼蛋糕模，圍邊餅乾不留空隙
2.圓形手指餅乾放至底層
3.將幕斯餡倒入模型，放入冷藏凝固
4.現成藍莓派餡舖頂，灑上少許檸檬皮
夏洛特的好處就是可以省去裝飾的麻煩，簡單綁上個緞帶就能漂亮的送人
有別於傳統生日蛋糕滿滿的鮮奶油，夏洛特幕斯蛋糕更適合夏天吃
至於口味如何，是說這就要問壽星本人才知道了XD
 

這次口碑券很開心抽中來自台東牧心智能發展中心烘焙坊的乳酪堅果饅頭

遠從台東寄上來的冷凍餐盒

把餐盒打開時我都驚訝了，瞧瞧這四顆巨大的饅頭都已經把餐盒擠壓到變形，就知道它們塊頭有多大

拿出我這繡拳來當比例尺，雖然我的手本來就比較小，可是這饅頭的個頭也太大了吧

每顆饅頭包裝上都會有貼心的小標語，使用老麵發酵的饅頭會更加的有彈性
因為饅頭個頭較大，記得蒸的時候多放一點水，不然會吃到冰冰的乳酪喔

蒸好後剝開有滿滿的果乾還有堅果，乳酪則是集中在正中央，其實均勻分散應該會更好

滿滿的餡料有蔓越莓乾、葡萄乾、南瓜子、核桃、葵瓜子、松子還有大塊大塊的高熔點乳酪

老麵發酵的全麥麵皮無糖富有彈性，唯一的缺點大概就是口感有些偏乾
滿滿的餡料看我用力掐下去就知道裡面多麼的扎實

每一口都吃的到果乾還有堅果，慢慢的嚼會咀嚼出甜味
而且乳酪的奶香很濃郁，會不知不覺一口接一口，豐富的口感以及味道完完全全滿足嗅覺與味覺
重點是超大一顆，份量足以抵過一餐，相當的有飽足感，而且充滿富有能量的堅果，營養滿分

乳酪堅果饅頭，來自一群身障者的用心
使用健康的素材少了負擔，多了健康
偶爾想要吃點健康無負擔的餐點時，揪團訂購乳酪堅果饅頭吧
既能滿足口腹之慾，又能夠元氣滿分，重點是能夠開心做公益，幫助這些身障者能夠獨立生活
台東牧心智能發展中心
地址：台東縣台東市民航路21號
 

 


在蛋糕類來說，馬芬蛋糕的做法是最簡單快速又方便的
不過因為這東西高油高糖高熱量，讓還在減肥期間的我完全不敢去嘗試做它
但想要消耗冰箱材料或是臨時要送禮的時候馬芬真的非常的方便
食譜配方：
蛋  2顆
糖  70g
奶油  65g
蜂蜜  40g
低筋麵粉  140g
檸檬皮屑  1顆
檸檬汁  1/2顆
水  2T
泡打粉  1t
（成品約8個小馬芬模）
步驟：
雞蛋退冰，奶油室溫放軟，烤箱預熱175度
1.奶油用打蛋器打軟，加入糖後繼續打至泛白乳霜狀
2.蛋液分四次加入奶油霜中，每一次都要攪拌均勻才可再加下一次
3.放入檸檬皮屑攪拌均勻
4.檸檬汁、蜂蜜、水混合，與粉類(泡打粉+低粉)交叉兩次加入奶油，勿過度攪拌出筋
5.倒入模中，放進烤箱烤18分鐘
第一次自己寫配方覺得很滿意
雖然奶油減了量，可是因為有蜂蜜的關係，口感還是很濕潤
黃澄澄的萊姆(黃檸檬)有清新的香味，很適合最近悶熱的天氣
檸檬汁的酸味是最後的餘韻
清爽的感覺會讓人不知不覺就一個接一個

 

 

面對著緊繃的期末考，前一個禮拜的星期一剛好逢學校補假
起了一個大早就奔向台北，為的是不想排隊等鬆餅

早上不到十點，還沒開始排隊領號碼牌，不過我的位置已經被安排到二店的地下室了



我是第一個入座地下室的客人，米朗琪那一座座冰滴咖啡的器具一字排開氣勢很浩大

草莓奶油鬆餅 $150
主角登場!!!!!
四大片扇型排開的鬆餅，加上滿滿的草莓、一球草莓冰淇淋、卡士達醬形成美麗的畫面
這種擺盤方式真的是怎麼拍都好看XD

切了一口大小的鬆餅，裹上卡士達醬跟冰淇淋再加上一顆草莓一次入口，真的是太滿足了
冰淇淋的冰與鬆餅的熱度非常的協調
而現在的季節又剛好是草莓盛產的時候，草莓甜中帶酸
鬆餅外皮很薄脆，裡面很濕潤鬆軟，跟我上次在咖啡弄吃到偏乾Q韌的口感不同
米朗琪的鬆餅不用沾醬也能夠輕鬆入口，他在我心中已經大大的勝過咖啡弄了XDD

拿鐵咖啡 $120
米朗琪也同樣注重他們的咖啡品質，熱拿鐵咖啡跟奶的比例抓得很好
細細的品嚐還會發現喝下去還有餘韻在嘴裡迴波蕩漾
吃完也已經是11點多，外面已經開始再拿號碼牌排隊了
米朗琪的鬆餅果真是名不虛傳，不過避免人潮，我下次還是會選擇早上的時候來吧
謝謝米朗琪給了我一天活力的來源，我們下次見囉~~

米朗琪咖啡
地址：台北市中山北路二段16巷23號