雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

 
老實說我是個澱粉控，根莖類食物幾乎來者不拒，地瓜、芋頭、馬鈴薯更是我的愛

 
最近是酪梨盛產季，上次那顆酪梨一半拿來做漢堡以後就沒下文了

 
相信很多熱愛烹飪的人對於傑米．奧利佛（Jamie Oliver）這位英國大廚並不陌生

   
冰淇淋，一年四季我都愛

 
說實在話，待業中在家就是閒得發慌

 
待業中的日子，除了等待以外，也總是要找個生活樂趣

 
追松露姊姊的部落格好一段時間了，阿計的部落格充滿著美食、生活與阿莫先生XD
每一次姊姊只是一個「隨意吃」卻能夠讓人看了兩眼發直、口水直流

烘焙展這天拎著大包小包走跳在台北街頭，明明手上東西多的要命，還是走了一段路來到了法朋
記得這天還是星期四，空間不大的店面卻湧進滿滿的客人
礙於這天真的人多空間小、我兩手也是滿滿的沒辦法拿相機，只好直接略過環境照，咱們直接進入主題

 


上了大四，全班同堂的課僅有一門
大家彼此相聚見面的時間也變少了
這天是最後一次全班一起上課，索性來做個小點心
原本只想做布朗尼，但可可粉不夠
冰箱還有一大塊的奶油乳酪，那就把它們湊在一塊吧！
巧克力的苦甜跟奶油乳酪微微的酸鹹很搭
切成小塊小塊食用剛剛好，也不用怕攝取太多熱量喔
材料（20cm*20cm方盤兩個）：
布朗尼：

蛋 3顆
可可粉 130g
糖 250g
蘭姆酒 2T
牛奶 3T
奶油 165g
中筋麵粉 65g
鹽 1/2t
做法：
1.奶油用中火融化，而後轉小火煮到淡褐色
2.可可粉、糖、鹽混合，將煮好的奶油沖入，攪拌均勻，而後加入蘭姆酒、牛奶
3.麵糊放約五分鐘降溫，再加入雞蛋，每顆雞蛋須攪拌均勻才能再加下一顆
4.篩入中筋麵粉拌勻，完成布朗尼麵糊
起司蛋糕：

奶油乳酪 500g
動物性鮮奶油 100g
蛋 2顆
糖100g
檸檬汁 1t
做法：
1.奶油乳酪隔水加熱拌軟，加入鮮奶油攪勻
2.加入糖、蛋、檸檬汁，每一樣材料都須攪拌均勻才能加下一樣，雞蛋也是一顆一顆加
組合：

1.烤盤鋪上烘焙紙，倒入一層布朗尼麵糊，再放入起司糊，最後再隨意甩上布朗尼麵糊
2.拿一根竹筷，隨意在表面畫花
3.放入預熱160度的烤箱烤25分鐘
教學按此
布朗尼跟起司蛋糕都是喇喇ㄟ丟後，除了備料還有善後以外，做起來一點也不麻煩
每一盤我都切成5*5小塊，份量剛好不會太膩
尤其冰冰的吃風味更佳，吃不完的部份可以丟冷凍，要吃的時候退冰10分鐘

這次因為是要分送給全班的，所以總共包了50份
很怕布朗尼會碎掉，小心翼翼用筷子夾著慢慢放入包裝，整個工程很浩大
不過我想以後要做點心給大家吃的機會也不少了，小小的起司布朗尼有著四年對大家的情感
用食物來傳達心意，是最直接也最快的方式

 


老實說有的時候就是真的無心插柳柳成蔭
上回學長的生日蛋糕根本就是看著冰箱材料發揮想像力隨意組合弄成的
沒想到竟然廣受好評，學長還因此跑來跟我再訂一個一樣的蛋糕
只是上回整個很隨易，所以根本沒把食譜記下來啊
所以這次憑著記憶，順便把食譜給記錄下來
巧克力戚風蛋糕：
材料：
雞蛋 4顆（蛋黃蛋白分開）
細砂糖 20+60g
牛奶 55g
葡萄籽油 40g
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
檸檬汁 1/4t
做法：
烤箱預熱170度
1.蛋黃加入20g細砂糖稍微打至泛白膨發，加入牛奶、葡萄籽油攪拌，接著篩入低粉以及可可粉混拌
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後分三次加入60g細砂糖打至硬性發泡
3.將1/3蛋白霜加入麵糊（步驟一）混拌均勻再倒回發泡蛋白拌勻
4.倒入蛋糕模在桌面上輕敲出大氣泡，送進烤箱烤26分鐘，取出倒扣放涼
奶油乳酪霜：
奶油乳酪 200g
動物性鮮奶油 100g
糖粉 50g
做法：
1.動物性鮮奶油打至九分發
2.奶油乳酪打至鬆軟，加入糖粉打到霜淇淋狀
3.步驟一與步驟二混合
藍莓果醬：
藍莓 300g
細砂糖 150g
檸檬汁 4t
做法：
1.藍莓+糖+檸檬汁混勻冷藏靜置一晚
2.開中火煮滾，而後轉小火，邊煮邊撈去浮泡，煮到濃稠（劃開可見鍋底）
酒糖液：
蘭姆酒 2T
開水 1T
細砂糖 2t
做法：
1.細砂糖加入開水融解
2.將蘭姆酒加入糖水拌勻
巧克力甘奈許：
苦甜巧克力 240g
牛奶 200g
蘭姆酒 2T
水麥芽 1T
做法：
1.巧克力隔水融化，牛奶加熱但不要沸騰
2.巧克力融化後加入牛奶、蘭姆酒、水麥芽攪拌均勻
組裝：

胡桃 適量
新鮮藍莓 適量
白巧克力 適量
杏仁角 適量
可可粉 少許
1.戚風蛋糕去除上層蛋糕邊片成三片
2.蛋糕片拍上酒糖液，抹上乳酪霜再抹上藍莓果醬，第二層也是
3.放上第三層蛋糕片，淋上甘奈許，可淋2-3次，每一次都要等上一層半凝固時再淋
4.白巧克力刮成雪花片，側邊拍上杏仁角，擠花，放上藍莓和烤過的胡桃片，最後灑上可可粉裝飾
每一次做甘奈許蛋糕最怕就是淋的不平整，不然就是有邊邊角角的地方沒有淋到
所以到最後都會裝飾得非常華麗，就是為了遮醜（雖然擠花好像更醜XD）
然後話說實在太好奇味道，所以用片下來的蛋糕邊加上剩下材料做成了下午茶點心

沒有想到真的很美味，我想這就叫做「美麗的錯誤」吧


2013/3/20更新

前幾天把這食譜寄去參加烘焙展最近的活動烘焙。微加幸福入圍了前十名
投票時間為即日起到3/25止
如果你喜歡這個食譜的話請點連結幫我按個讚給我個鼓勵，非常感謝您