大概是從胃確診出有許多毛病以後，聽從醫師的建議，減少麩質食物的攝取
但熱愛麵粉食物的我一下子實在很難割捨，於是開始進行了減醣計畫，先將麵包與碳水戒除
而後，除了低碳烘焙我也開始玩起了無麩質烘焙，利用米穀粉來做各種點心
這款餅乾做了幾次，加入味噌的餅乾鹹甜鹹甜很涮嘴，添加洋車前子粉也多了纖維
媽媽吃了很喜歡，老闆也敲碗是不是該放在我的產品訂單內
這個餅乾熱吃酥鬆，冷吃鬆軟，慢慢咀嚼會有味噌的香氣不斷竄出
配方上的糖已經經過調整，吃起來不會太甜，但口感上卻非常的令人滿足
食材：
淡色味噌或白味噌 25g
糙米粉（或米穀粉） 150g
杏仁粉 20g
*洋車前子粉 8g
泡打粉 1g
雞蛋 30g
細砂糖 55g
無鹽奶油 90g
白芝麻 適量
*註：洋車前籽粉主要是因為本身吸水後增加黏稠性產生類似筋性的效果，如果沒有可以換成10g米穀粉
味噌、奶油、砂糖放入大碗搭配大刀攪打製乳霜狀
後來我使用三溫糖，風味更好，如果有三溫糖的人可以用看看
分兩次加入蛋液，打到奶油吸收，沒有油水分離的狀態
加入糙米粉、洋車前子粉、杏仁粉
因為奶油量高加上沒有筋性，餅乾不會成糰，大概像這樣的狀態就可以用刮刀刮出來
記得先把刀子拿掉再刮出麵糰
放進Stasher裡面冷藏靜置30分鐘
我試過用壓模的方式，但因為米穀粉做出來的麵糰結構較鬆散，壓模後移到烤盤容易碎裂
先用手搓圓再整形成4cm直徑大小的圓餅狀會好操作許多
最後在表面刷上蛋液，沾上芝麻，送進預熱170度的烤箱烘烤20分鐘
烘烤出爐的餅乾散發著奶油與味噌結合的香氣
餅乾很酥鬆，吃起來鹹甜的味道很迷人，媽媽很喜歡把它拿去再加熱，她說加熱後味噌的味道會更香
而糙米粉本身也有淡淡的米香氣，是一款讓人愛不釋口的小點心，就算加倍份量也可以輕易吃完的涮嘴
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