雨都小廚房 Kitchen of Rainy City

鹹派，曾經有一陣子非常著迷於他，酥鬆的派皮包覆著軟嫩蛋奶內餡

這款在法國就是一個家常的的鹹點，最經典的大概就是法國洛林鹹派

但其實鹹派的配料就像是台灣的PIZZA一樣吧，想吃什麼就放進去，配料隨喜

這次雖然僅用了鮭魚和洋蔥兩種配料的組合，但細心慢炒過後的焦糖洋蔥充滿甜味，烤出來的鹹派是一種樸實的美味

食譜（for 8吋派盤）：

派皮：

冷藏奶油 120g

T55麵粉（或中筋麵粉） 220g

蛋黃 1顆

冰水 20g

海鹽 2g

細砂糖、黑胡椒 一小撮

餡料：

洋蔥 2顆

鮭魚 150-200g

雞蛋 2顆

鮮奶油 60g

鮮奶 80g

鹽巴、胡椒 適量

奶油、麵粉、鹽、糖、胡椒一起放入鋼盆，用低速攪拌到奶油與乾粉呈現黃色粗顆粒的麵包粉狀

蛋黃與冰水混合均勻，一邊攪打一邊慢慢加入液體，不要一口氣加入，免得麵團太濕

麵團狀態像圖四就可以停機

BOSCH精湛萬用廚師機 MUM59340TW所附上的攪拌槳用矽膠包覆，不傷鋼盆，而且配合3D混合攪打技術，麵團完成也不需要特別刮鋼，鋼盆邊邊都非常乾淨

完成的麵團先用保鮮膜包起來，放到冰箱靜置至少兩小時，最好是靜置到隔夜

接著換上多功能食物處理配件，使用切細片的刀盤

兩顆洋蔥不用切到飆淚，馬上可以切出厚薄一致的洋蔥片

接著最考驗耐心的焦糖洋蔥，必須要用中小火慢慢炒，大概要吵30-40分鐘，才能炒出漂亮的焦糖色

雖然花的時間很長，但甜味完全釋出的洋蔥，不管是在這次的鹹派上，或是夾成熱壓三明治，更或者煮成經典的洋蔥湯，可以運用非常廣泛

接著把鮭魚煎到焦黃，用鹽巴胡椒調味

靜置後的派皮入模，並用叉子在表面戳洞

 

壓上派石，避免派皮烘烤期間膨脹

用220度烘烤20分鐘，取出後拿出壓派石，刷上一層蛋白把戳的洞給封起來，再放入烤箱烘烤5分鐘

最後放入餡料，把鮮奶、鮮奶油、雞蛋全部混合在一起，倒入派模，蛋奶液不會全部用完

再次送入烤箱，轉為180度烘烤40分鐘，出爐放涼

滿滿的餡料切面

酥香餅皮，軟嫩的內餡

BOSCH萬用精湛廚師機搭配不同配件，可處理麵團與配料

利用多功能食物處理配件，還可以處理馬鈴薯、地瓜、櫛瓜等等的配料，完成更多不同口味的鹹派

甚至還可以搭配絞肉配件，來做個肉醬鹹派！

有了BOSCH廚房變形小金剛，烘焙、料理都能夠更加輕鬆上手

 

BOSCH精湛萬用廚師機