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過了12月的過渡期,以為可以稍作歇息但並沒有

這個月依舊忙碌著,連續三週的店休都自動到店裡報到

但,煮飯的時間還是有的,想著去年一拖再拖的作業尚未完成就覺得很彆扭

最後一項豆腐作業蓋個章,《自然好食小廚房》的千層麵有別於前面做過的版本

沒有使用茄汁,看起來口味上較為清爽,但備料上可是一點也不馬虎

不過老話一句,千層麵就是方便未來好幾餐不用開伙的懶人餐

當然這次也不例外,分食過後我還能留下兩餐備戰用,完全不用擔心忙碌時的備糧

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製作豆腐乳酪的部份,先將蒜頭小火炒到金黃

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切了兩大顆洋蔥,花了40分鐘耐心的慢慢炒成焦糖洋蔥

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把剛剛炒好的大蒜、一半的焦糖洋蔥跟豆腐、糙米醋、梅醋、海鹽與黑胡椒打到質地滑順

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南瓜烤熟以後連同海鹽、胡椒壓成泥

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接著組裝千層麵,先抹一層南瓜泥當底,再放上千層麵

當初採買的時候因為全麥麵條缺貨,只好拿一般千層麵條取代

手上這包是一般千層麵,不是快煮千層麵

但因為上次暴徒的版本也是用這個,預煮後再烤我覺得口感有點太軟爛

不過這個版本的餡料水份相較來說不多,怕最後烤不熟

所以麵條我都先燙過1-2分鐘吸收一點水分才排入烤盤

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再抹一層南瓜泥,放上豆腐乳酪

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千層麵、南瓜泥、焦糖洋蔥

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最後再一層千層麵,平鋪剩下的豆腐乳酪與南瓜泥

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最後把預留的豆腐乳酪一勺一勺放在上面當作裝飾,插上鼠尾草,磨上黑胡椒

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蓋上鋁箔,烤50分鐘,再取出拿掉鋁箔紙送進烤箱

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烘烤10分鐘,確認上頭的南瓜泥都定型,靜至至少10分鐘後再分切

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烤完的南瓜泥有種斑駁的美感

 

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這次的千層麵口感剛好,南瓜泥非常綿密,蒜味與鼠尾草的香氣非常重

雖然這款豆腐乳酪是用醋來調味,但不會過酸,口味相當清爽,卻富有飽足感

 

食譜來源:

自然好食小廚房-p.294 南瓜千層麵,佐全麥麵條和鼠尾草豆腐瑞可塔乳酪

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