DSC08904-1.jpg

不知道從什麼時候開始,台灣人也開始跟著國外的節慶一起過

聖誕節要吃大餐,現在連感恩節都要來隻烤雞應景一下

霹靂霹靂(piripiri)其實是葡萄牙文的「辣椒」,所以其實這烤雞一看名字就知道是個重口味的傢伙XD

烤雞基本上不難,可以說是塗塗抹抹塞點香草進去接下來交給烤箱就好

不過要使全雞外脆內嫩還需要有妙招的

用品質好的雞肉,再用Soac的方式烤,這道菜可以在節慶時讓你臉上沾光!

 

食材(轉自舒康雞官網):

全雞 1 隻,去頭 
海鹽 ¾ 大匙(磨細的精鹽 ½ 大匙即可)
甜椒粉 1½ 小匙
辣椒粉 適量
胡椒 適量
黃檸檬 1 顆,對切
黃檸檬 ½ 顆,取皮
新鮮奧勒岡 1 把
月桂葉 1 片
紅蘿蔔 1 根,去皮切塊
南瓜 ½ 顆,去皮切塊
香菜 1 把
特級橄欖油 4 大匙
辣椒 2-3 根,拍過
洋蔥 ¼ 顆,切片
紅甜椒 1 顆,切片
紅酒醋 4 大匙
蒜頭 8 瓣,拍過
糖 1 大匙

DSC08880-1.jpg

全雞如果是冷凍狀態,記得先放到冷藏退冰兩天

然後把海鹽、胡椒、辣椒粉、1小匙甜椒粉均勻抹在雞身上,當然不要忘了順便馬殺雞

之後放入密封袋冷藏一夜,進行乾式鹽滷

DSC08885-1.jpg

隔天,把雞取出,如果還有時間就放在烤架上再送回冷藏風乾一夜

如果沒時間,就跟我一樣,用電風扇吹他個兩小時,中間記得換個姿勢

DSC08882-1.jpg

等待期間來做醬汁,把甜椒、大蒜、洋蔥、辣椒炒香,取出

加入紅酒醋、檸檬皮、鹽、胡椒、糖和1/2小匙紅椒粉打勻

DSC08884-1.jpg

打成泥的醬汁,放回鍋中煮到濃稠即為醬汁

 

DSC08886-1.jpg

烤盤底部放上切塊的南瓜與紅蘿蔔或是喜歡的蔬菜,鹽巴、胡椒、橄欖油調味即可

DSC08887-1.jpg

準備塞入雞身體的香草,有檸檬、大蒜、月桂葉與奧勒岡

DSC08891-1.jpg

塞好後把雞大腿用棉繩綁緊,不然就再雞屁股兩側的皮戳洞,用交叉的方式把雞腿塞進洞裡固定

DSC08892-1.jpg

抹上醬汁,180度烤箱烘烤60分鐘

DSC08893-1.jpg

烘烤一小時檢查一下是否熟透,因為戳進去發現沒熟,所以我又送進去繼續烘烤半小時

最後用鋁箔紙包住,靜置10分鐘

DSC08902-1.jpg

最後灑上香菜葉(單然有香菜恐懼症的捧油可以省略)

 

DSC08906-1.jpg

乾式鹽滷的方式會讓雞肉表面先釋放出水份,再把水吸回肉裡面,讓肉汁緊緊鎖在內部

同時也能讓雞皮脫水,再加上風乾的程序,雞皮真的烤的薄脆,內部依舊多汁

piripiri醬又酸又辣超開胃,因為老闆不太吃辣所以我下手有輕一點,不然照著食譜的份量應該很帶勁!

你說今天感恩節來不及烤雞跟訂雞?那就準備聖誕節大秀一番吧!

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-葡萄牙霹靂霹靂烤全雞

文章標籤
創作者介紹

麻糬涵*食。在。享。瘦*

麻糬涵 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()