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檸檬塔算是在甜點店裡常露面的品項之一

其酸甜的滋味深受眾人喜愛,老實說也是從業以後才發現他的人氣指數超出我的想像

我對檸檬塔其實並沒有特別的熱愛,但認為他好吃的關鍵就是一定要夠酸!!

你能想像吃到充滿檸檬香氣卻甜膩的檸檬塔是多麼令人失望的一件事情嗎?

其實製作流程並不難,只要掌控好煮lemon curd的溫度,小心別讓醬汁變成蛋花

煮好的lemon curd即使不填進塔皮,當成一般抹醬也是一流的好棒棒

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塔皮製作請參考:百香果塔

這次直接從內餡的部分開始

糖的部分刨入檸檬皮,把香草籽刮進去,用手指稍微搓一下,使得檸檬皮的精油香氣釋出

香草豆莢剖開來後,可以將剖面沾滿砂糖,再用指尖刮下來

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加入雞蛋打勻

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把檸檬汁和奶油放入煮鍋加熱至奶油融化

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慢慢的將檸檬奶油倒入蛋汁中,一邊攪拌一邊倒,千萬不要一口氣下去,高溫會使得雞蛋變成蛋花

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回到鍋中用小火煮到濃稠,過程需要不停的攪拌

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最後再把奶醬過篩,表面貼上保鮮膜冷卻,送進冰箱冷藏

 

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填入烤好的塔皮後灑上杏仁片、刨上檸檬,我多灑了一些珍珠糖點綴

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老實說這個配方對我而言酸的還不夠過癮XD

但因為多加了香草籽,香氣層次明顯往上提升一等

許多店家的檸檬塔上會擠上義式蛋白霜,這邊使用杏仁片與檸檬皮其實更能提升風味與口感

綠檸檬與黃檸檬的香氣不同,但都能試試

酸溜溜的檸檬塔,吃了無負擔(但事實上熱量還是頗高的XDDD

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-p.267 檸檬派

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