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閱讀國外翻譯食譜很有趣的地方是,我們所常見的食材

在其他國家的料理人手裡,卻會使用我們所想像不到的烹調手法來料理它

豆腐是我看過最多變化的食材,尤其在蔬食圈使用的方式相當廣泛

不但用醃漬的方式使其入味,居然還能取代Ricotta cheese入菜?

不管是在《自然好食小廚房》或是《暴徒廚房》都曾出現過使用豆腐乳酪做的料理

之後會一併做來評比一下,千層麵我們先從達娜的版本開始評鑑起吧!

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先來做內餡

將豆腐、檸檬汁、營養酵母、羅勒(使用九層塔)、乾燥奧勒岡、橄欖油、鹽、黑胡椒與植物性帕馬森打成糊

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茄汁醬是參照前一頁的茄汁燉豆醬來做,不過這個待日後再來寫文

手邊有任何的茄汁醬都可以使用,非蔬食飲食者,偷懶也可以使用pizza醬或市售紅醬取代

底層鋪上茄汁醬,疊上一層寬麵皮

這邊使用的麵皮是快煮千層麵皮,如果用一般麵皮,還是建議先煮熟再疊上,烘烤時間縮短即可

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在麵皮上抹上一層豆腐瑞可達

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重複上面的步驟,最後抹上一層茄汁醬,灑上植物性帕馬森,送入烤箱烘烤

但茄汁醬剩太少,所以最上方覆淋的不多,導致最後的敗筆.............(文末詳解)

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出爐後靜置15分鐘

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最後可以再灑上羅勒葉與植物性帕馬森

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眼尖的人應該可以從我出爐照發現問題所在,通常烤熟的千層麵邊緣應該會捲曲,但我的卻沒有

其實是因為茄汁醬最後不足,雖然是使用快煮麵皮,但畢竟還是需要「水」這個介質才能烹煮

但由於茄汁醬不夠,抹不到邊角,以至於邊緣的麵皮是在烤箱裡面「乾烤」的狀態,所以會是硬的

不過再次回烤加熱後可以解決這個問題

回頭過來說說千層麵的滋味,老實說真的感覺不到這是豆腐做的內餡!

豆腐餡當然沒有像Ricotta cheese這麼的奶,非常清爽,塔香十足

但照著書中做的茄汁醬與內餡總合起來,其實對我跟老闆來說都太酸了點,所以他吃不了多少XD

但很神奇的是,我後來又回烤加熱吃的時候,酸味就沒那麼明顯了

喜歡在麵裡面加很多醋的人應該很愛XDDD,但如果沒那麼嗜酸

檸檬汁就少加一些,茄汁醬可以多放點椰糖平衡一下

而且用豆腐取代起司,熱量減低很多,罪惡感也降低許多,又有豐富的蛋白質

做完這道真是讓我更加體認到豆腐真是個神奇的食材啊!

 

食譜來源:

極簡純蔬者的無麩質餐桌-p.219 蔬食千層麵

 

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