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不知道為自己做生日蛋糕是第幾年了

只記得除了大學畢業那年,爸媽希望我去考公職,因而那年沒有自己親自做,而是老爸買單的蛋糕以外

自從家裡出現烤箱以後似乎每年生日蛋糕幾乎都是自己完成

每年的生日蛋糕其實沒什麼法則,只是自己任性的想吃什麼就把素材丟進去

通常一個月前就會開始構想、取材(畢竟很多東西是原本店裡沒有的食材)

往年的生日蛋糕做完就過了,因此也沒有拍攝過程留下記錄

那麼,從今年開始,做個記錄吧!

讓未來的自己看看過去做了些什麼,也可以好好看看自己是否有了一些成長

今年的生日蛋糕分為三大部分:

杏仁海綿蛋糕

伯爵茶慕斯

榛果奶油慕斯林

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杏仁海綿蛋糕製作方法參考法式烘焙聖經

將杏仁粉、糖、麵粉、糖粉放入攪拌缸,以槳狀攪拌頭低速攪拌30秒

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加入第一顆雞蛋打四分鐘,刮缸,再加入第二顆雞蛋一樣攪打四分鐘

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另取一缸盆打發蛋白,有彎鉤鳥嘴狀即可,不需要打到硬性發泡

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蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後,將麵糊倒入刷上薄層奶油的烘焙紙烤盤上,烘烤出爐後放涼備用

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製作榛果慕斯林之前的前置作業需要做焦糖榛果與榛果抹醬

先來說說食材表上澄清奶油(一般所說的無水奶油)

一般買回來的奶油乳脂含量約為82%,那剩下的18%就是水和牛奶固形物

自製澄清奶油簡單的方法就是將奶油融化後,放到冰箱等待凝結

油跟水會因為密度的關係分層,將沉積在地下的白色水狀去除後,上層黃色凝結的部分即為澄清奶油

澄清奶油用途廣泛,像是最近接近中秋節大家要做酥餅類的月餅,無水奶油就能派上用場

家裡有奶油的人就可以直接拿奶油來製作,不然買了一桶無水奶油放在家裡消耗不完也是挺煩惱的

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澄清奶油製作完畢接下來開始製作焦糖榛果

先把榛果送進烤箱烘烤出香氣,取出待烤箱稍微降溫後在次放入烤箱內保溫

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把水、糖、香草籽與莢放入鍋中加熱,直到糖漿由透明轉為金黃最後變成褐色後,加入榛果快速攪拌

最後再把澄清奶油拌入

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趁著焦糖還沒有凝固時迅速倒到鋪上烘焙紙的烤盤上,用木鏟壓平

最後請戴著工作手套一顆顆將堅果分離,即為焦糖堅果

以上的步驟請務必小心!焦糖溫度非常高,一個不小心不是燙傷藥就能解決的!

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最後等待焦糖堅果放涼,用食物調理機或研磨機打成細滑狀態,即為焦糖抹醬

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煮好的卡士達與榛果抹醬、軟化的奶油混合,完成榛果慕斯林奶油

 

是說慕斯糊的部分因為當天有點趕時間(恰好碰上中元節遊行,晚上要交通管制所以急著完成)

這邊口述筆記一下

蛋黃與糖打到泛白,加熱伯爵茶牛奶,沖到蛋黃糊,回鍋小火煮到濃稠

離火,加入吉利丁攪拌均勻,等待冷卻同時把鮮奶油打到七分發

待伯爵牛奶液冷卻後把鮮奶油分次拌入

是說有段時間沒做慕斯了,這次操作因為太晚把鮮奶油拌入,沒有掌控好溫度,結果拌著拌著就結塊

情急之下拿了篩網過篩,還好沒有消泡,嚇出一身冷汗

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生日就是要滿足自己的任性,八月的時候就已經先跟桑天牛農場訂了一箱無花果,請他在指定日期送達

一顆顆飽滿無花果,甜度很高!不過壽命很短而且很脆弱

雖然總捨不得這麼快吃完,但只有3-5天的壽命可不能錯過它的品味時期

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杏仁海綿蛋糕事先裁切好兩面圓形狀,幕斯模包上鋁箔紙,底部再鋪上裁好圓形的烘焙紙

依序放上海綿蛋糕,邊緣貼上切片無花果,放入慕斯糊,再放一些無花果,最後再把所有幕斯糊蓋上

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幕斯糊上面再放上一片杏仁海綿蛋糕

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最後抹上榛果慕斯林後,進冰箱冷藏一夜,進行最後裝飾!

原本想用剩下來的慕斯林擠花,結果天氣太熱軟化太快,擠到後面整個走鐘XDD

還好還有留一些無花果要來裝飾用,結果發現我居然忘了摘薄荷葉帶到店裡!!

還好靈機一動想到還有糖漬橙片可用,弄一弄是也不差啦

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最重要的試吃時間

這次慕斯有朋友拿來送我的伯爵茶粉,茶香很濃

而且因為杏仁海綿蛋糕與榛果慕斯林都算偏甜,所以慕斯糊減了一些糖,吃起來非常協調

尤其上方的榛果慕斯林超濃郁,我剛做好的時候挖了一口就愛上!

但我必須要說的是無花果是自己私心想吃,柑橘類的水果跟伯爵茶的搭配性還是比較高一點XD

下一次要做的話應該會使用糖漬甜橙當做夾心,帶點酸甜味道層次會更豐富

今年的生日蛋糕幫自己打了69分,畢竟慕斯糊的敗筆實在太大

不過分送出去的蛋糕都得到了好的回饋,希望接下來這一年,自己還能有顯著的成長!

 

榛果慕斯林、杏仁海綿蛋糕食譜參考:

法式烘焙聖經

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