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最近有在構思一些變化

到目前為止,部落格的文章還是以試作的內容較多,鮮少有屬於自己的食譜

其實也是因為總覺得自己對於料理這一塊還在練習的階段,不過我想是時候該跨出去

未來也許會增加食譜文的比例,雖然這會比較辛苦,但甘之如飴

 

布朗尼是最基本款的甜點,無論大人小孩都愛,濃郁扎實的口感是它的特點

蘿絲在書中把平凡的布朗尼多加了酥脆塔皮,讓布朗尼多了層次感

他依舊扎實濃郁,但多了一份香脆,夏天再佐上一球真是奢華的享受

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將乾粉與奶油用刮板混合

其實平常我比較習慣直接用手,夏天手溫高的話可以讓手先泡一下冰水降溫

但如果烘焙經驗比較不足還是建議用刮板慢慢切拌混合比較不會讓奶油溶化

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混合好的麵粉跟奶油會呈現像麵包粉狀的顆粒大小,這時候加入蛋液混合成團

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麵糰壓至六吋大小,包上保鮮膜,冷藏靜置半小時

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取出後,先在工作檯上鋪一層烘焙紙,放上麵糰,在放上一張烘焙紙,隔著烘焙紙桿平

接著拿出八吋蛋糕模,底部朝上,把塔皮掛在上頭,撕開上方的烘焙紙,把塔模的底放上,再放上模子

再拿出一個比塔模底還要大的紙板,蓋上

然後連同八吋蛋糕模、塔皮、塔模翻轉,再撕去另一張烘焙紙,就可以輕鬆入模

接著封上保鮮膜送進冰箱冷藏(凍)一小時

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製作布朗尼的部分

核桃烘烤後放入一個棉布(我用豆漿布),搓揉可將多餘的皮屑去除

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隔水加熱溶化巧克力、可可粉和奶油

書中是混合99%巧克力和白巧克力,我這邊全使用70%的巧克力

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把糖跟巧克力糊混合,再來加入雞蛋攪拌

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加入過篩麵粉,用刮刀拌勻

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加入核桃,就完成布朗尼麵糊,拿出冷凍的塔皮,倒入後烘烤35-45分鐘

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出爐素面照,表面上有一層脆皮,內部扎實,光看就覺得濃郁

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布朗尼不加一球冰淇淋實在對不起自己

濃郁纏繞著舌頭的布朗尼多了一層酥脆的餅乾底

重點是這個配方真的超級無敵巧克力!!

做法不難,只是比平常多做了一個塔底就可以有雙重享受,請暫時拋開罪惡感,享受濃郁的巧克力天堂

 

食譜來源:

《烘焙聖經》-p.296 濃郁布朗尼塔

出版社授權公開食譜:

松露玫瑰-《烘焙聖經》濃郁布朗尼塔

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