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記得2016年尾時立下2017要完封《On the table 餐桌上》

結果現在已經過了一半之多,進度才完成56.25%,進度整個大落後,更不用說堆積如山未發的試作文

不過我們先把這些拋在一邊,做菜嘛~這麼有壓力幹嘛呢?(根本毫無志氣XDD)

這款起司蛋糕跟大家印象中的乳酪蛋糕不太一樣,一般乳酪蛋糕都是使用發酵味較重的奶油乳酪製成

這個蛋糕用了馬斯卡彭與瑞可達兩種新鮮乳酪,充滿奶香但沒有發酵的酸氣,相對來講清爽許多

加入自己熬製的藍莓果醬,夏日的飯後甜點,這個可以唷!!

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先把消化餅乾打碎(書中使用的是營養口糧),與融化奶油混合,壓進鋪好烘焙紙的烤模底部

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蛋黃、香草籽、糖與一小撮鹽放入鋼盆內打勻

書中是將所有的糖都放在蛋黃糊這邊,但我習慣把糖分成兩份,較多的那一份留著打蛋白霜,增加穩定性

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混入兩種起司,先用刮刀拌軟,再用打蛋器打到滑順

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接著打發蛋白,糖分三次加入,不需要打到硬挺,有彎垂鳥嘴狀即可

理想的狀態會比圖中的還要再硬挺一些

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最後用「J」字切拌法將兩者混合在一起,正確的步驟是將蛋白混入蛋黃乳酪糊

先將1/3蛋白霜混勻,再將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜,節奏要輕快

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倒入烤模,送進烤箱烘烤

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期間準備藍莓果醬

說實話,冷凍藍莓來做果醬會是最省錢的選擇

我習慣會先將藍莓跟糖混勻,等到藍莓出水,糖浸濕以後再開爐煮醬

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煮到濃稠,過程請記得要不斷攪拌以免焦底

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出爐的乳酪蛋糕會膨的很高

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不一會兒就貓下去了,跟舒芙蕾一樣XD

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冰到冰箱靜置冷卻,取出切片,淋上果醬

酸甜清爽搭上乳香十足的乳酪蛋糕

這款蛋糕的質地比較鬆散,不會像一般乳酪蛋糕跟舌頭交纏,搭上藍莓果醬非常輕鬆下肚

是一款低負擔的乳酪蛋糕!

 

食譜來源:

《餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理》 -p.263 義式瑞可達乳酪蛋糕

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