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隨著時代演變,愈來愈多人願意花錢來個下午茶甜點

而隨著甜點店佇立與相機先食的時代,愈華麗浮誇的外貌愈受寵愛,反之,經典樸實的甜點卻乏人問津

也許是以前工作待的環境影響,休假日跑的幾乎也是法式甜點

但近年,因自己工作的關係,開始慢慢挖掘一些樸實的甜點

其滋味不輸給層次豐富的法式甜品,甚至有些,更勝於外表華麗的甜點

不得不說,目前書庫所有的甜點食譜,《烘焙聖經》可說是最得我心也是目前試作最多數量的一本

風格樸實卻不馬虎,每一款甜點的細節很多,但講解詳細

重點是到目前為止試作的每樣甜點都沒有讓我失望過,甚至一做再做

像是這款藍莓酥頂蛋糕不僅添加酥頂,黑糖肉桂內餡也是畫龍點睛的一環

有別於糖油拌合法的磅蛋糕,這是第一次嚐試粉油拌合法,結果卻令人驚艷

雖然書中步驟說明很多,但操作不難,甚至比糖油拌合法操作還容易呢!

 

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先做酥頂與內餡部份

把核桃、黑糖、肉桂粉、砂糖放入食物調理機或研磨機打均勻,核桃不要打的太碎,食材混和即可

並取出部份內餡與麵粉、奶油、香草精攪拌均勻,即為酥頂部份,取出,冷藏備用

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兩顆雞蛋與部份酸奶油(註)和香草精(手邊沒有所以略過)混勻

*手邊沒有酸奶油可以用優格與鮮奶油1:3的比例混合,在室溫(24-30)度下發酵一夜,隔天形成濃稠奶酪狀即可做為酸奶油使用

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把麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、鹽巴用低速攪拌均勻

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加入奶油與剩下的酸奶攪拌到麵糊濕潤,確認濕潤就好,切忌攪拌太久避免麵糊出筋

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接著倒入剛剛混合好的雞蛋與酸奶油分次加入並攪拌,需要時必須刮缸

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先倒入1/2麵糊,接著均勻把肉桂內餡鋪上

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再填入剩下麵糊,進烤箱烘烤

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40分鐘後取出,迅速的將藍莓與酥頂鋪上

這個動作要快,因為麵糊還沒有完全熟透,如果動作太慢降溫

會導致蛋糕膨脹的效果變差,口感也會太過扎實

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出爐後,脫模靜置冷卻

切開來,滿滿的藍莓與酥頂,裡面還有從側邊流出糖蜜的肉桂內餡

粉油拌合法的蛋糕口感比較扎實,但非常濕潤,食用前先進烤箱烤一下,溫熱吃

滿滿的肉桂香氣與藍莓的酸甜,是那種外表看起來不起眼,但吃下去會露出滿足笑容的蛋糕

 

食譜來源:

烘焙聖經-p.35 藍莓酥頂蛋糕

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