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辦了Costco的會員卡之後似乎需要每個月都跑一趟採購一次才算是沒有對不起每年繳過去的年費

上回為了要做魔物獵人裡的貓飯,特地把整塊牛肩里肌扛回來打算做烤牛肉(但其實最後還是沒用到XD)

第一次處理一條兩公斤多的牛肉塊,事先還要清修分切

但刀工差強人意的我修下來的筋膜真的還帶了不少肉,包成一包冷凍著,過了幾週發現冷凍庫又快被塞爆

常做的紅酒燉牛肉先從菜單上剔除,現在想找食譜都不假思索的直接找去松露姊姊的廚房裡翻

看到這份食譜材料少,備料簡易,趁著牛番茄還沒翻身漲價之前快來動手

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先將牛肉煎到兩面焦香,取出備用

因為我是清修下來的牛肉,所以會有大小差異,一般牛肩肉塊就直接跟姊姊一樣切成大厚片就可以了

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再下一些油脂,把洋蔥炒軟,不帶脆度

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加入番茄、月桂葉、八角、辣椒、糖,翻炒

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番茄炒到出水後就可以加入剛剛煎好的牛肉與醬油,接著就蓋鍋慢燉等時間而已

 

 

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燉了半小時的狀態,因為番茄有大量水分,鑄鐵鍋密封性夠高,番茄汁原汁原味的保留在鍋內

這時可以翻動一下牛肉

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燉煮一小時,水份漸收,番茄開始變得軟爛,這時我有先把小塊的牛肉先取出

帶筋的牛肉雖然要長時間燉煮,但也不能燉煮太久,不然膠質跟油脂全部化開,肉質會變得乾柴

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燉煮一個半小時後,可以開始檢查牛肉的狀態

清修下來的牛肉厚度較薄,所以這時候已經是軟爛到一扯即散的狀態,所以這時後就可以熄火了

洋蔥已經變成糊狀完全溶於醬汁,下次勤奮點把番茄先去皮以後應該會更完美

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一扯即散的畫面太美

筋膜的部份被燉到膠質化,是那種吃完嘴唇一抿就會有黏黏的感覺

這餐燉了約一公斤的筋膜,我僅吃牛腩跟青菜,老闆有配飯

剩下的湯汁與牛腩在我隔天休假老闆煮個麵、兌水就變成茄汁牛肉麵了

是說這道真的不能太長出現,我的意志力有點難以抵抗這道菜的威力呀................

如果沒有鑄鐵鍋的朋友可以參考最後的連結,姊姊有詳盡的介紹

 

食譜來源:

松露玫瑰-茄汁牛腩,及不同鍋具的茄汁牛腩做法

 

 

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