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自從尹食堂播出以後,在煮食界似乎掀起一波熱潮

韓食在台灣已經流行了好一陣子,但因為該節目的播出,似乎又把一些小吃類的食物名聲打得更響

韓式雜菜幾乎是在每一部韓劇當中都會出現的食物,普遍度大概就好比大醬湯、醒酒湯、年糕等等一般

雜菜簡單來說就是加了各式蔬菜的韓式冬粉

韓國冬粉成分與台灣不同,原料是用地瓜,而非綠豆或是馬鈴薯,吃起來Q彈,煮起來也不會糊糊的

上回托有人從韓國帶了一大包韓式冬粉,煮一次大約三至四人份,熱吃、常溫吃、涼吃都很適合

大家也一起跟著尹食堂的韓食風吧!

食材:

洋蔥 1/2顆 切絲

香菇 5朵 去蒂切絲

黑木耳 1-2張 切絲

紅蘿蔔 中型1/3根 切絲

菠菜 1把

豬後腿肉絲 200-250g

韓式冬粉 250g

醬油 3.5大匙

白芝麻 1大匙

韓式芝麻油 1小匙

白胡椒 適量

蠔油 1/2大匙

糖 2小匙

醃肉材料:

醬油 1小匙

韓式芝麻油 少許

白胡椒粉 適量

蒜泥 2瓣

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肉絲先用醃料抓醃10-15分鐘,沒有豬後腿肉絲用其他部位也可

只是我覺得這部位較為軟嫩不乾柴,且肥瘦適中

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韓式冬粉煮6分鐘至熟,把水瀝乾且用冷水沖洗2-3次,用剪刀稍微剪開,備用

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蔬菜們切絲,菠菜切段洗淨

洋蔥順紋切比較能品嘗到清脆的口感

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所有醬料混合,備用

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鍋子開中大火熱油,放入醃好的豬肉絲翻炒

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肉絲表面均上色後加入洋蔥與紅蘿蔔翻炒到香氣釋出

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加入香菇與黑木耳翻炒

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最後是菠菜,炒軟

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準備一個大缽或鋼盆,放入剛剛煮好的冬粉、炒好的配料與醬料全部拌一拌

在韓劇當中,我們時常會看到媽媽們都是帶著手套翻拌

要依樣畫葫蘆,請等配料稍微冷卻以後再用手去做這個動作,因為此時配料非常燙,不小心就會燙傷

趕時間的話,請用夾子代勞,雖然會比較吃力一些,但多拌幾次就會均勻

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最後再開中火,把混拌好的雜菜放入鍋中炒1-2分鐘即可

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如果喜歡,可以灑上更多的白芝麻

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嚐試過多種配方,很多我都覺得糖量太高,吃起來有點太甜,應該比較符合台南人的口味XDD

所以我的配方中,有把糖量減低,蠔油也可以補足一些甜味

雜菜做好如果吃不完可以冰冰箱,但不建議再次加熱,不然口感會比較糊且軟爛

如果不想吃太涼可以用隔水加熱的方式回溫,保持冬粉的口感

另外蔬菜不一定要按照配方,也可以變換其他比較不易出水的蔬菜

菠菜這種葉菜類我想也可以用小松菜等取代

最傳統的做法好像還要把配料一個一個分開炒,比較麻煩

這種版本大概除了備料切絲以外其他都很迅速,韓國冬粉網路與大賣場都買的到,有機會動手做看看吧!

 

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