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學會做菜前,其實一直不懂得水果入菜到底會是什麼樣的一個組合搭配

只覺得平常酸甜多汁的水果加入食材中,真的能夠融洽嗎?

直到開始動手試作食譜以後才了解,適當的將水果入菜,不但可以提出鮮甜,也能夠解膩,另人胃口大開

蘋果搭配豬肉算是一個尋常組合,尤其選用青蘋果,酸味十足且清脆,更能解掉豬肉本身的油脂感

Soac喜愛地方老派料理的人肯定也會端出這道經典料理組合

做法超簡單,只要將豬肉交給烤箱,趁空檔煮焦糖蘋果醬汁,最後組裝就能完成!

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先將芥末醬、蜂蜜、丁香、柳橙皮、鹽巴、胡椒與橄欖油混合

抹在豬小里肌上,送進180度的烤箱烤20-30分鐘

(食譜中是用無籽芥末醬,我使用有籽,Soac說差異只是有籽的咬到會比較刺激一些,風味並無差異)

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烘烤豬肉期間製作焦糖蘋果醬

鍋中融化奶油(小火就好,大火容易焦),放入砂糖與一搓鹽巴煮到褐色,加入蘋果翻炒

蘋果會先釋出水分,待水份收乾後加入檸檬汁,接著將蘋果取出,焦糖醬汁留在鍋中

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待豬肉烤熟出爐,先將豬肉放置盤中休息,剩餘湯汁倒進焦糖醬汁鍋中,再次開伙煮滾,混入鮮奶油

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醬汁整個乳化融合後,用鹽巴胡椒調味一下

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把豬肉切塊,放上焦糖蘋果、淋上醬汁,最後以芝麻菜做為裝飾就完成這假掰(?)的擺盤

帶著酸甜醬汁的豬肉,充滿活潑的辛香料氣息,解膩的蘋果塊與芝麻菜和濃厚的醬汁和豬肉相得益彰

一道很簡單卻能夠上的了廳堂的宴客菜,哪天有機會宴客,這道料理絕對排在我的清單中!

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-p.215 諾曼第風芥末豬排與焦糖蘋果

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麻糬涵*食。在。享。瘦*

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