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夏日炎炎,食慾不振時總是想要來上一盤令人滿足的沙拉

記得小時候對於沙拉的印象,就是在平價牛排館的自助區,夾了一堆美生菜、玉米、苜蓿芽、小豆苗等

然後放上花生粉跟一大瓢的千島醬,那時候光是這樣就吃得很開心,殊不知到底是在吃蔬菜還是在吃醬?

開始自己動手做料理後,愈來愈能發掘每一種食材的真實滋味

只要料理得宜,把食材原本的特性發揮出來,再搭一座橋梁讓他們有連結,即使簡單也好吃

沙拉就是這樣,多樣化的食材,清爽簡單的醬汁把它們結合

蔬菜的爽脆、各種食材的風味與口感,成就了沙拉的豐富與多樣性

對我而言,這才是一盤令人滿足的沙拉

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鮭魚抹上鹽、胡椒、橄欖油抹勻

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鍋子燒熱後,像我這樣是尾巴帶皮的部分就先將皮朝下煎,如果是一般鮭魚排就沒差

入鍋以後轉中小火,把兩面煎上色,可生食級的鮭魚煎半熟即可

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時蘿、紅酒醋、橄欖油、鹽巴、胡椒攪拌均勻即為沙拉醬

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紅洋蔥切絲泡冰水去嗆味

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蘑菇用濕布或是紙巾沾濕擦拭過,雖然很多廚師不建議蘑菇過水

但有時候買到的土真的很多,我還是會稍微過水一次,馬上瀝乾、馬上料理

切片備用,如果不敢生吃蘑菇就把蒂頭一朵朵拔掉,然後下去炒

不建議切片炒的原因是出水會比較多,而且炒過比較沒有口感

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剛剛煎好的鮭魚去皮去骨撥成塊狀

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洗好的生菜、切片蘋果(先泡過小蘇打水洗淨,否則削皮)、烤香的胡桃還有剛剛備好的所有食材組合

最後淋上剛剛調好的油醋醬汁

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最後刨上幾片帕馬森起司,上桌!

這是一份可以吃到各種不同口感與食材真實滋味的豐富沙拉

強烈建議蘑菇切片生吃,口感脆脆的會跟烹煮過後的口感截然不同

飽足感滿分、營養滿分的沙拉,夏天來一盤清爽無負擔!

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-p.75 烙烤鮭魚沙拉

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