Avocado on Rye Toast.jpg

天氣漸熱,酪梨的季節也來臨

酪梨雖然是油脂含量較高的食物,但同時也是健康營養的食材

由於它有豐富的乳脂口感,平常我很喜歡把它拿來取代美乃滋使用

傑米這次的書收錄的酪梨與裸麥麵包的十八招

當松露姊姊一說要「玩瘋」這個遊戲時,身為酪梨粉絲的我鐵定馬上跳出來跟

十八種組合吃得不亦樂乎,而且吃下好多營養與健康,往後幫酪梨挑選伙伴時角色也更加多元了!

(以下文字轉貼於本人在松露班的發文)

DSC08066-1.jpg

2017/05/10 奶油乳酪、辣椒與烘香種籽

今天看到好多同學不約而同都上了同一道菜,我也趕緊來湊熱鬧XD
明明看到傑米抹上去的奶油乳酪白白厚厚一層,欸.......怎麼我照食譜的份量抹上去只有這樣啊
買了溫德的裸麥麵包,麵包體本身就有一點酸種的味道,加上奶油乳酪淡淡的發酵香氣一拍即合
我喜歡灑上種籽的這個巧思,一邊咀嚼除了會感受到不同的口感,還能嚐到種籽的香氣,加上乳脂口感的酪梨,與辣椒片的微辣、檸檬汁的酸香氣息,悶熱的午餐靠這一片就能清爽解決了!
是說大家這陣子都要瘋狂玩這個遊戲,那個浩克去死團的心情到底會如何啊XDDD?

DSC08076-1.jpg

2017/05/11 橄欖、番茄與費塔起司

雖然不排斥橄欖入菜,但我其實是不太喜歡咬到橄欖的
酪梨跟番茄同樣都是清淡的食材,加上重味的橄欖跟費塔起司反而可以襯托出食材本身的滋味,鹹香但卻清爽,因為橄欖撕碎灑上,所以咬到時也沒有那討厭的塑膠感跟太濃厚的醃漬味,今天同樣又是一片麵包解決了午餐,我實在太佩服自己的食量了XDD

DSC08105-1.jpg

2017/05/15 番茄、羅勒與松子

同樣也是加了切片番茄的版本,上一款的黑橄欖與費塔起司的搭配就像是紅艷動人的煙花女,而這款搭上蘿勒與檸檬汁就是清新脫俗的鄰家女孩
瑞可達起司與酪梨的口感完美的融合再一起,多汁的番茄給予足夠的濕潤度,搭上清新的甜蘿勒,還有松子偶爾跳出來的堅果香與口感,是一款活潑帶點調皮卻又有氣質的女孩兒呀!

DSC08114-1.jpg

2017/05/16 玉米、鄉村乳酪與辣椒醬

整根的玉米用橫紋鍋大火炙烤出焦香氣,玉米被我切的散落到處都是,堆堆堆成小山的玉米,底部有檸檬調味過的酸香酪梨泥,咬下去滿口香甜滋味且保水的玉米帶著焦香氣息,乳脂般口感的酪梨彷彿包覆著清甜的玉米粒,大口咬下,辣椒醬刺激著味蕾的同時又被鄉村乳酪的奶香溫和反擊,口感與味覺的多層次,即使只有一片麵包也吃得好滿足呀!

DSC08158-1.jpg

2017/05/18 小黃瓜、煙燻鮭魚、檸檬與鄉村乳酪

小黃瓜、檸檬、煙燻鮭魚,一個非常常見的組合方式,酪梨本來就跟鮭魚是好麻吉,這次外插一個鄉村乳酪當小三,小三的量不多,但卻提供了另一份奶香,加上爽脆的小黃瓜,讓人不知不覺的完食一份!

DSC08180-1.jpg

2017/05/19 菠菜、水煮蛋與咖哩粉

煮水煮蛋的同時把菠菜放在濾網上蒸熟,佐上檸檬汁並簡單的調味,清新帶點酸香,並保留菠菜的原味,奶油乳酪其實在這組合裡面顯得較沒有什麼存在感,酪梨本身的乳脂口感完全壓制過奶油乳酪,倒是上頭灑的咖哩粉雖然不多,但卻給了味蕾一道重擊!香菜跟咖哩粉味道鮮明,加上軟嫩的水煮蛋,口感就更加逗趣了!

DSC08211-1.jpg

2017/05/23 黑豆、煙燻辣椒醬與鄉村乳酪

第一次用黑豆罐頭,感覺跟紅腰豆非常相似,放入鍋中跟煙燻辣椒醬一起拌炒飄來陣陣香氣
和鄉村乳酪混合以後鋪在麵包上,鬆軟的豆子帶點微微的辣味,乳酪量不多卻增加了乳脂口感,加上清爽的酪梨、微酸的萊姆汁與重味的黑豆形成強烈對比,這次用的辣椒有辣味卻不是這麼的刺激,一口接著一口,吃完非常有飽足感!

DSC08269-1.jpg

2017/05/27 豌豆、薄荷與杏仁

薄荷與豌豆似乎在英式料理中是一種常見的組合(YY跟奈姊都說過XD)
用叉子搗碎的酪梨與豌豆泥加上鄉村乳酪有著滑順的口感,當然最後淋上的橄欖油使得口感更加圓潤,我真的很喜歡傑米在不同的組合中加入不同堅果的想法,在乳脂口感豐厚的酪梨當中增添了香氣與脆感,薄荷時而竄出清新爽朗的滋味,搭上檸檬的酸香氣,使人開胃的同時又能夠享有大大的滿足

DSC08270-1.jpg

2017/05/28 培根與鄉村乳酪

多年前曾經做過肥滋滋的酪梨培根烘蛋,那美味至今仍然忘不了,傑米把培根煎出香氣,與酪梨、乳酪做了搭配,幾滴檸檬汁中和了培根的油脂鹹香氣,酪梨的滑潤與培根酥脆的口感層次豐富,既然傑米把這組合納入超食,那多做個幾次來吃應該無妨吧XDD

DSC08299-1.jpg

2017/06/06 花生醬、香蕉與石榴(楊梅取代版)

傑米的這個組合根本就是貓王+PBJ,有香蕉的甜味與花生醬的濃郁,加上酸甜的楊梅,咬下一口,先是濃郁的花生香蕉化在口中,咬到楊梅有酸甜的果實香氣,然後前者的甜味又包覆著後者刺激的酸,這樣的搭配之下讓人覺得好滿足
但唯一美中不足的是,楊梅籽真的很大顆,要邊吃邊吐籽有點麻煩這樣XDD

DSC08301-1.jpg

2017/06/07 芝麻菜、生火腿與帕馬森乳酪

鹹味較重的生火腿與帕馬森起司與清爽的酪梨、番茄形成強烈對比,芝麻菜的苦味與清脆讓口感與味覺多了一到層次
傑米在這場魔術中非常會利用比較重鹹或是濃郁與清爽多汁的時才去做搭配,排列組合的遊戲玩呀玩,說不定哪天我也可以自己變出18樣組合了XD

DSC08328-1.jpg

2017/06/11 燻鱒魚、黃芥末與水芹(豌豆苗取代版)

老實說燻鱒魚跟燻鮭魚的口感我有點傻傻分不清耶XD,不知道是不是片的厚薄度有差的關係,我覺得燻鱒魚吃起來比較扎實一點,鮭魚的口感比較容易散開,油脂感覺也比較豐厚
這個組合吃起來有芥末的嗆味但不會辣,酸酸嗆嗆的十分過癮,燻鱒魚的鹹度頗高,沒有水芹用了豌豆苗取代,雖然只有少少幾枝但能夠減緩鹹味,這應該也是目前為止品嚐過最重口味的一個組合

DSC08353-1.jpg

2017/06/14 榛果、香蕉、覆盆子與巧克力

香蕉、巧克力、莓果,光用想像的就足以讓人感到幸福!
香蕉跟酪梨一起拌成泥,雖然降低了香蕉的香甜味,但依舊讓人滿足,奶油乳酪補充滑順乳脂感,上頭灑上酸酸的冷凍覆盆莓,還有烘香的榛果,原本想要用巧克力鈕扣刨屑,後來索性直接放上,莓果的酸甜、巧克力的濃郁、榛果的香氣,這不是高級的法式甜點才有的組合嗎XD?

DSC08365-1.jpg

2017/06/18 嫩莖花椰菜、榛果與辣椒片(青花菜取代版)

脆口的青花菜灑了點榛果,不但有蔬果的清甜還有堅果的香氣,灑了一些乾辣椒來點刺激,滑順的酪梨與脆口配料的組合,雖是平凡,但細細品味會發現,他的層次,比你想像的還要豐富

DSC08367-1.jpg

2017/06/18 蘑菇、番茄與馬麥醬

這個組合雖然只有放一小匙的馬麥醬,但對我來說還是過鹹了點,雖然上面的配料組合清淡且無條味,但依然掩蓋不住馬麥醬這個重量級的角色
橫紋鍋燒烤過的蘑菇與酪梨帶著炙烤後的香氣,酸甜多隻的小番茄有稍稍遮蓋掉馬麥醬的鹹味
但說實在話這組合對我來說有點突兀,可能是因為馬麥醬太鹹所以讓我感受到他與其他食材格格不入啊XD

DSC08406-1.jpg

2017/06/26 草莓、松子與巴薩米克醋

傑米的這個組合很清爽,草莓跟巴薩米克醋本來就很要好,搭上酪梨的濃郁口感把酸度降低,雖然台灣草莓季已過,但還好冷凍庫隨時都有冷凍草莓可用,烘香的松子是個亮點,咬到的時候會有松子的堅果香氣,十八變當中,這款是屬於夏日的滋味無誤!

DSC08436-1.jpg

2017/06/26 青蔥、烤甜椒與杏仁片

雖然不排斥直接吃青蔥,但毫無調味僅加熱的青蔥還是讓我有些畏懼,深怕濃濃的蔥味充斥整個口腔
冰箱還有罐油漬甜椒直接拿來使用,切好酪梨、巴西里與青蔥,跟著橄欖油和檸檬汁拌一拌,一口咬下,其實難以形容這樣的滋味,但確實沒有惱人的蔥味,多層次的口感包含青蔥的脆度、酪梨的乳脂感以及甜椒的軟嫩和杏仁片的脆口,說不上是太喜歡的組合,不過是比想像中還要容易接受的奇妙感XD

DSC08441-1.jpg

2017/06/30 甜菜根、鷹嘴豆泥與烘香種籽

甜菜根也是我進入松露班以後才嘗試的食材,它土的讓某些人皺眉,但對我而言卻是頗能接受的
甜菜根天然的甜味不禁讓人有淋上蜂蜜的錯覺,搭上鷹嘴豆泥和鄉村乳酪,降低了甜菜根的纖維感,多了一點蒜香、奶香與滑順的口感,當然亮點少不了烘香種籽!

 

食譜來源:

傑米‧奧利佛的家庭餐桌-p.38-41 用酪梨與裸麥麵包變魔術

文章標籤
創作者介紹

麻糬涵*食。在。享。瘦*

麻糬涵 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()