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以前對於瑪芬、磅蛋糕類的重奶油蛋糕印象並不好

組織粗糙、口感偏乾,是我對他的印象,應該說,大眾對他的印象似乎也是如此

不過自從自己開始學會烘焙後,才發現好吃的磅蛋糕或瑪芬真的是會讓人上癮

尤其放了一兩天的時間讓他進行糊化與熟成,香氣更加突出、口感也更濕潤

尤其這類的蛋糕又能夠做出各式各樣不同種類的變化

蘿絲做了這款爆料豐富的瑪芬,豈不是有多重滋味的享受嗎?

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碎核桃、黑糖、砂糖和肉桂粉混勻

書中是用核桃與其他材料一同用食物調理機打到核桃變成碎粒

這部分我是先把核桃敲碎,再跟其他食材一起混合,並取出一小部分當作內餡使用

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剩下的核桃餡與麵粉、融化奶油和香草精混合當作奶酥頂

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成團以後放進冷藏冰到奶油定型

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把糰狀酥頂捏開成塊狀備用

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蘋果去核去皮切片,表面抹上薄薄的檸檬汁避免氧化,放一旁備用

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蛋黃與酸奶油和香草精拌勻備用

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麵粉、泡打粉、蘇打粉、糖、鹽混合均勻,加入酸奶油與軟化奶油

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用槳狀攪拌頭用低速打到麵糰濕潤,在用中速攪打,刮缸

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最後把混合好的蛋黃液分兩次加入,打到麵糊濃稠即可

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在瑪芬模中挖入麵糊,灑上核桃內餡

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再蓋上蘋果片,因為蘋果片的面積有點大,沒辦法整個剛好塞入模型,所以我還是稍微切片再放進去

蘋果片輕壓入麵糊裡,多出來的麵糊抹在蘋果片上

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最後灑上表面奶酥,輕壓

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烘烤完成瑪芬的中間會有回彈的質地,先放在烤架上10分鐘冷卻再脫模,然後放到完全冷卻

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因為隔天要拿出去分送人,出爐時間已經是黃昏

等不到完全涼透就先切一個拍側面,所以切面很難看XD

不過還是看的到烤到軟化的蘋果,充滿豐富的核桃內餡還有酥脆的奶酥頂

蛋糕體濕潤鬆軟,相信放到隔天一定味道層次更棒!

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充滿肉桂蘋果香氣的瑪芬,好適合沖一壺紅茶來搭配呀!

酥脆的奶酥、酸香的蘋果、鬆軟的蛋糕體,三個願望,一次滿足!

 

食譜來源:

《烘焙聖經》-p.97 蘋果奶酥瑪芬

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