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大家似乎抵擋不了入冬以來最強的寒流,即便是假日,走在路上的人們卻比平時週末還要少很多

在一個沒有空調的地方做甜點,真的非常受到溫度的考驗

太熱做塔派類怕奶油融化,太冷的天氣奶油無法回軟,打不發

不管是料理還是烘焙都是一種科學的實驗與變化,這算是這幾年體悟到的事情吧

《熟成蛋糕》也算是利用時間的化學變化,讓蛋糕變得更加濕潤且風味更加溫潤柔和

截至目前做的蛋糕,我都特地留一塊細心的感受每一段時間不同的變化,時間的魔法真的很奇妙呀!

再加上作者總是有些意想不到的搭配讓人躍躍欲試,身為抹茶控的我,當然不能放過這個抹茶檸檬的組合

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做蛋糕前先做好先行作業的糖漬檸檬

我發現這本書的糖漬檸檬大概是我看過有史以來最簡單的做法

只要把糖跟檸檬丟到罐子裡面等一個星期就可以使用,真的超級懶人的!

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接著開始進行奶油打發的部分

書中有特別提到先用刮刀拌再用打蛋器是有原因的

因為這款蛋糕奶油與砂糖的比例相對來說少非常多,直接用打蛋器的話會把砂糖噴得到處都是

所以先用刮刀把砂糖跟奶油拌合再打會比較好操作

如果室溫很低,奶油很硬不好拌,建議下面放個小盆裝熱水,大約是洗澡水再熱一點的溫度,有蒸氣就好

然後把鋼盆放在小盆上(盆底不接觸到水),利用蒸氣溫度將奶油軟化會比較好操作

太熱的水蒸氣很容易就把奶油融化了

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最後把奶油打發成乳霜絨毛狀

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加入過篩粉類

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最後拌入液體,以及切碎的薄荷

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入模後放上糖漬檸檬與薄荷

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出爐,刷上蘭姆酒(取代白蘭姆酒),密封好保存,等待熟成至少三天

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檸檬跟薄荷的香氣撲鼻

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這款蛋糕的口感濕潤,但組織鬆散,切的時候很容易掉屑

一開始看到奶油量的時候其實還蠻怕口感偏乾,但因為刷了蘭姆酒又經過時間熟成,口感比我想的好太多

抹茶味不明顯,倒是糖漬檸檬陣陣撲鼻的清香

薄荷也著實達到提供清爽氣息的作用,抹茶的茶香在入口後才會尾隨而來

雖然糖漬檸檬整片放上蠻好看的,但缺點就是不太好切,容易跟蛋糕體分離

老闆是說不愛這款蛋糕,但偏偏這款蛋糕有中我心

但還是私心抹茶味再突出一點,下次可能會把蛋糕體做厚一些,讓抹茶成為主角

 

食譜來源:

《熟成蛋糕》-p.36 抹茶檸檬蛋糕

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留言列表 (1)

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  • phoebe93
  • 好漂亮的蛋糕~~
    刷上蘭姆酒, 取代白蘭姆酒, 是白蘭地酒嗎^^
  • 蘭姆酒有分很多種,白蘭姆酒是透明無色的,跟白蘭地不一樣唷~~~

    麻糬涵 於 2017/03/03 22:44 回覆

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