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我想,大多數的人都認為剛出爐的蛋糕,熱騰騰又鬆軟,那是最新鮮最好吃的

但在我們製作者的眼裡,其實不然,有些蛋糕出爐後,是需要給他一些時間,讓所有材料的風味融合

《熟成蛋糕》訴說了時間造就美味的概念,就像是在釀酒一樣,隨著時間過去,每天的風味都不同

翻翻食譜,趁著柿餅還在市面上,第一個先拿這無油無糖的蛋糕來當頭陣

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果乾與柿餅切碎後,加水煮滾,而後放入蘭姆酒,靜置一旁放涼

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把煮過的果乾放入調理盆,刨入橙皮

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篩入乾粉與香料粉

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這個麵糊比較稠,需要花點時間來攪拌,但也不要過度攪拌,無粉粒狀即可入模

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取出後刷塗蘭姆酒,放涼包上保鮮膜放入密封袋,置於陰涼處

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三天後開刀!

因為大量果乾的關係,無油無糖的蛋糕仍舊濕潤香甜,蘭姆酒隨著時間過去,留下酒香而沒有嗆味

非常適合配茶的一款蛋糕,很耐吃,而且我放到第六天再吃,味道更不一樣!

風味更加柔和,口感也較為濕潤

保存良好可以放到三個月,這款蛋糕我會慢慢吃,品嘗每一次時間所帶來的不同滋味

 

食譜來源:

熟成蛋糕-p.22 無油無糖的柿乾蛋糕

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