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資料夾裡總是會有累積一些(堆?)待發文章,然後累積久了,季節過了,就乾脆等到下一季

是說這百香果塔從炎熱的夏季一直拖到濕冷冬季

但我想再拖搞下去又會像資料夾那堆尚未發稿的草莓文一樣等到下個百香果季節的來臨

趁著市場上還能見到百香果,抓住尾巴來做這個百香果塔,回味一下溫暖的天氣

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製作派皮的部分,混合麵粉、杏仁粉、糖跟奶油,用指尖搓成細砂狀

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加入冰水以後捏成團狀,不要過度搓揉,然後押入塔模,底部用叉子戳洞

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送入冷凍休息至少一小時,最好一個晚上,不退冰,送進烤箱盲烤

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塔皮烤完放涼期間,來做內餡

將百香果汁與糖加熱,不用到沸騰,糖溶化、冒煙程度即可,熄火後加入蘭姆酒拌勻

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一旁準備冰水將吉利丁泡軟,把水分擰乾後加入百香果汁攪拌均勻

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待吉利丁完全溶化於果汁後,隔冰水冰鎮,不時攪拌到濃稠狀

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這段時間順便來打發鮮奶油,大約6-7分發,還會微微滴落的狀態

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待果汁液降溫,濃稠度與鮮奶油質地差不多的時候,就可以將鮮奶油慢慢混入果汁液中拌勻

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最後將混合液倒入放涼的塔皮內,送進冰箱冷藏至凝固(至少五個小時)

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最後上一層打發鮮奶油,我多加的百香果肉畫花紋當點綴

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切開來發現還有一點點沒有拌勻,不過不影響口感

百香果慕斯酸香氣十足,最上層的鮮奶油柔化了酸味,更加溫和

搭上酥脆塔皮,是迷人的盛夏滋味,不過管他盛不盛夏,現在市場上還有百香果,趕快搜括回來動手呀!

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-p.271 百香果塔

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