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作為飲食控制人來說,油炸食物真的是生活中的大忌

老實說我也不記得上回站在雞排攤或是鹹酥雞攤位前面是什麼時候的事情

也忘了到速食店吃炸雞是幾年前的回憶

記得某次舒康雞餐車首站坐落於信義區,當時吃著那個非典型炸雞漢堡真的令人驚艷

酥脆的外皮還有多汁鮮嫩的雞胸,沒錯!!就是雞胸!!我居然用鮮嫩多汁來形容它!!

完全沒有雞肉的腥羶味,加上特調醬汁大為過癮,後來又出了非典型炸雞鬆餅,無奈我無緣吃到

但還好舒康雞很大方的公開食譜,自己做來過癮也好呀!

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上回的訂單除了全雞外還多訂了兩包雞胸,不外乎就是為了做這個非典型炸雞

當然,雞胸肉是減脂人必備的食材之一呀~

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雞胸肉兩面先灑上些許鹽巴與胡椒

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鮮奶、迷迭香、大蒜與橄欖油醃漬,冷藏至隔夜

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這回我想要做小的炸雞塊與雞排的部分,所以切成兩種不同的大小

雞胸肉從醃料取出後,裹上蛋汁與玉米片,找了很久找不到無糖玉米片,索性自己做

不過這次的作出來的成品不甚滿意,厚度不夠薄,留待我研究改良後再來分享

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均勻裹上玉米片後放在烤網上,下面墊個烤盤

左邊是原味玉米片,右邊是裹上了紅椒粉與辣椒粉的玉米片

烤箱預熱180度,進爐烘烤

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這次小雞塊烤了15分鐘,覺得可以再縮短2-3分鐘比較剛好,15分鐘有點柴

雞排部分烤了25分鐘,熟度與嫩度倒是剛好,時間上給大家參考,還是要以家中烤箱為主

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然後用50g雜糧粉、8g帕馬森起司、1/2顆雞蛋與50g牛奶調了鬆餅麵糊

帶著鹹香氣的鬆餅,放上幾片生菜,放上烤好的脆皮雞排,放上兩匙優格、淋上是拉差辣醬(sriracha)

最後灑上蔥花、香菜與白芝麻就完成我的非典型炸雞鬆餅了!

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泡過一夜香料牛奶液,除了吸收的香料的味道以外,因為牛奶的效果,雞肉變的軟嫩

只要掌控烘烤的時間也是可以做出鮮嫩的雞胸肉

玉米片雖然這次稍嫌厚了點,不過打碎沾裹上去絲毫不礙口,當然如果作的薄脆些應該口感會更好

尤其加上優格與是拉差辣醬還有上面的配料真的是一絕,不能怪我昨晚邊修圖邊肚子餓還在臉書放火啊!

解決了雞排當然還有小雞塊,是說韓式炸雞是這幾年來的新歡,某次在韓國展上吃到他便念念不忘

酥脆的炸雞加上甜辣的醬汁還有年糕,最後灑上的花生粒有畫龍點睛之效

既然平時在做飲控不能吃炸物,那用脆皮烤雞塊來解饞也好吧!

韓式辣醬:

洋蔥 1/4切碎

大蒜 1瓣切碎

醬油 1大匙

韓式辣醬 2大匙

番茄糊 2小匙

蘋果醋 1小匙

水麥芽 1大匙(或蜂蜜2小匙)

米酒 1小匙

水 3大匙

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韓式炸雞的靈魂人物當然是甜甜辣辣的韓式醬汁

先在鍋中用中小火慢慢炒到洋蔥褐化

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將所有的調味料先在小碗調勻,放入鍋中煮滾,收到稍微濃稠即為韓式炸雞醬

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最後將脆皮烤雞塊沾裹上辣醬,灑點花生米,就完成了

老實說酥脆度當然還是跟一般的韓式炸雞有差,畢竟外層的玉米脆片吸收醬汁後就會迅速軟化

不過玉米片還是保有一層麵衣的口感,雖然無法享受到真的很酥脆的外殼,但至少能夠解解饞

這個韓式醬汁除了可以沾裹炸雞,還可以拿來當作拌飯醬,非常好吃

平常只要燙個豆芽與木耳和肉片,剪一些海苔、灑點芝麻與米飯一同攪拌就是一個很快速的韓式拌飯了

這個脆皮烤雞的食譜學起來,以後想吃炸雞的時後就可以做來解饞

既能滿足自己的口腹之慾,也不用害怕跟體脂肪過不去,也不用弄得工作檯油膩,好處多多說不完呀!

 

食譜參考:

Soac Liu-脆皮迷迭香烤翅小腿 Crispy chicken drumette with rosemary

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