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從走入廚房那天開始,就有不少人伴隨著我下廚的這段時光

Soac就是其中一人,從我開始拿起鍋碗瓢盆不久後,TLC就播出了《雙廚出任務》第一季

從那時候開始試作他的食譜一直到現在,不下幾十道料理

去年第一次相見歡後,每一次上課都帶著不少收穫回家

記得第一季雙廚節目中,Soac用了臘肉取代Pancetta來做義大利麵餃

同樣的,這次也把臘肉放在這義大利麵餅裡

老實說我從第一次做完蒜香臘肉義大利麵後,就愛上了臘肉入西菜的模式

正統湖南臘肉有著比培根更強烈的鹹香風味,再搭上風乾番茄濃縮後的酸甜

雖然在大熱天,仍然讓人忍不住食慾大開

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先製作風乾番茄,小番茄對切,混合鹽巴、胡椒、辣椒、少許糖、大蒜拍扁與橄欖油進爐烤

迷迭香則是我隨手添加的

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烤番茄期間,煮麵,並把臘肉煎出香氣

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混合蛋汁、帕馬森起司,加入麵條與臘肉混拌,簡單調味

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入鍋,壓成餅狀,用中火將底部煎上色

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倒扣在烤盤上,灑上莫佐瑞拉起司,進烤箱

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等到起司融化後,出爐

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灑上風乾番茄與切斯的九層塔,再次刨上帕馬森起司,上桌

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至於完美熱可可飲,則是會讓我想起苔毛的熱巧克力,雖然因為巧克力鈕扣用的不同,而有味道上的差距

但至少能讓我在突然想念的時候,煮一杯,稍稍解掉那一杯濃郁卻不膩的完美巧克力相思情

先將巧克力鈕扣與牛奶、小撮鹽煮到微滾,巧克力融化

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加入鮮奶油,再次煮到微滾,熄火,我另外加了一小匙蘭姆酒增加香氣

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灑上一些可可粉,香醇濃郁

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帶著焦香的麵餅,濃郁的風乾番茄香氣還有辣肉的鹹香

搭上濃郁,讓人滿足的完美熱巧克力飲

閱讀《On the table 餐桌上》,一邊看著Soac的文字,一邊試作料理,可以感受到餐桌上的杯光酒影

每一道料理,似乎都帶著一個回憶或是對於某個朋友的情感

這不只是一本食譜、工具書,更是一本小品集,帶著溫暖,讓大家也可以享受在餐桌上的歡愉

 

食譜來源:

餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理-p.151 義式臘肉麵餅與風乾番茄、p.275完美熱巧克力飲

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