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每個小朋友,只要聽到泡芙,我想有八成以上直接都會連想到義X那種小巧可愛的餅乾泡芙

以前的我也是,那個酥酥脆脆一口接一口,不管是巧克力還是牛奶口味的都很好吃

長大了一點,吃到麵包店所販賣的泡芙,也許是在冰箱放了一些時間,口感濕軟,以為泡芙就是這樣

再到了高中,吃到老爺爺頭像的日式泡芙,表皮酥脆,內餡冰涼滑順,好吃極了!

到了大學,法式甜品店開始如雨後春筍般湧現,閃電泡芙的外皮吃起來與麵包有些相似

外殼的奶油香氣十足,與冰涼的奶油內餡或卡士達完美結合

才知道一個泡芙,不同國籍也會有不同口感

其實泡芙在我初學烘焙時就曾經做過,難度不高,關鍵在烘烤的時間跟溫度

溫度太高,會造成內部水蒸氣還沒完全蒸發表皮已焦

時間不夠,會造成水蒸氣未完全排出,出爐後會下陷

多試幾次就可以掌握到自己的烤箱習性,然後就可以隨時都有冰涼爽心的泡芙可吃!

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先製作內餡,將卡士達與鮮奶油拌合成為輕卡士達醬

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水、奶油、牛奶煮滾,離火,一口氣倒入麵粉快速攪拌

再繼續加熱不斷攪拌,直到麵糊變成團狀

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將麵糰倒入另一缸等待降溫

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雞蛋一顆顆放入拌勻,每一次放入雞但一定要攪拌均勻才能再放下一顆

麵糊用刮勺拉起來,麵糊約幾秒鐘才會落下,滴漏狀態呈現倒三角形就是完成了

最後一顆雞蛋可以打散慢慢加入,一邊攪拌一邊觀察麵糊狀態,免得太濕無法救回來

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將泡芙麵糊放入擠花袋,書上是擠成橢圓形,我突然想起以前待過的店家做的草莓泡芙型狀

所以刻意擠成丸子三兄弟,上頭灑點杏仁片(食譜是灑杏仁粒

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送進烤箱烘烤,烘烤時間跟溫度必須按照不同烤箱的習性做調整

烘焙的過程當中不可開烤箱,否則冷空氣一但進去,泡芙就會坍塌無法再度膨脹

我這邊用180度烘烤20分鐘,看到顏色上色膨脹程度也差不多時轉120繼續烤半小時,然後繼續悶15分鐘

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因為烤箱溫度不均,所以當他們上色後也膨起時,我快速的調頭一次

除了左上角第二位以外,其它膨的都還算不錯

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最後的組裝時間

將泡芙殼切開,擠上輕卡士達,放上切片草莓,最後擠上香緹奶油

表面灑上糖粉,一口咬下!

滿嘴的奶油香甜還有草莓清新微酸的滋味

又幫今年即將結束的草莓季蓋上了一個章

 

食譜來源:

LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方-布里歇果曼

 

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