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也許是連假的忙碌真的有累到,連續好幾個休假都待在家裡不出門,連我爸都覺得驚訝

有時候覺得自己還蠻奇妙的是,會有一陣子很頻繁的去做某些事情

某陣子會很想買書買衣服、某陣子卯起來做菜、某陣子鑽研新食譜,還有像這陣子卯起來趕文章

似乎這些週期一直不斷輪迴,當某熱衷的時段告一段落就會轉移到另一個目標去

當然也有很多時候在放空發懶就是了(笑

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拿的新的食譜書,很習慣翻閱尋找最容易下手,食材最少最好取得的菜色開始著手

當初瞄到這道虱目魚原因也是如此,看到簡單的步驟,調個醬料、沾裹醬汁、入鍋香煎就可以結束

但殊不知,我真的把它想得太簡單了!!

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先將味噌、醬油以及其他材料混合成為醬汁

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接著在第二步驟時,是的!我卡關了!!

「將虱目魚去皮,味噌醬抹在魚肉表面」

去皮去皮去皮,原本以為只要小心翼翼將刀子卡在魚肉跟魚皮中間慢慢的劃過就好

誰知道魚皮跟魚肉巴的死死的,更不要說中間腹肉帶著榖頭更是難以操作

於是我的魚皮去到這樣一半就宣告投降,只能安慰自己說其實魚皮超好吃

(但事實上是真的很好吃呀,要把它們割掉我也很捨不得安捏)

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然後就直接加熱網烤鍋,把整塊虱目魚丟了上去,旁邊放了檸檬一起煎

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結果魚皮那面小黏鍋,看似完整的這一面翻過來完全不能見人

現在回想起來怎麼當時不會拍個照還能夠上婦仇者一下!?

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但不得不說最後灑上的Feta cheese有畫龍點睛的效果

味噌醬不死鹹,帶點薑的溫暖

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不過你以為這次魚皮沒有去成功的我會就這樣善罷甘休嗎?

不!!!

做完第一次以後隔沒幾天剛好是雙廚私廚上課的日子

當然要把握這個機會問一下阿喬師去魚皮的訣竅

「Joel,那個虱目魚皮要怎麼去呀?」

「就..............跟去鱸魚(還是什麼魚我也忘了)皮一樣就好了啊」(一派輕鬆貌)

「可是中間骨頭就卡住了,那邊要怎麼去.............」

「喔!我通常不會用那一塊,只會用兩邊的翅膀」

「.........................................但你書上沒寫........................................」(-_-)<<<<然後我的表情就變這樣了

「......................................Sorry呀.........................」

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於是我把中間腹肉去掉,又挑戰了一次去皮這個動作

雖然中間一度差點把魚肉變成魚泥,不過總算完成了這個看似簡單對我來說困難度五顆星的作業

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最後一樣將魚肉沾裹上味噌醬

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入鍋煎熟

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跟著燒烤檸檬、灑上Feta cheese一同上桌

去皮後的虱目魚口感更加細嫩,一般我們吃到的乾煎虱目魚,旁邊兩側的肉質都會覺得有點澀

不過沾裹味噌醬後,口感不乾澀,滑嫩細緻

經過這次的去魚皮考驗以後,我的廚房初體驗又多了一個項目

但............................我以後可以直接買去皮好的魚片回來做嗎(遮臉

 

食譜來源:

Soac & Joël-雙廚鬥陣,好菜上桌 p.198 味噌煎虱目魚

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麻糬涵*食。在。享。瘦*

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留言列表 (1)

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  • judyw
  • 哈哈哈哈... 阿你書沒有寫啊 XDDDD
  • 就真的沒有寫啊XDDD
    他們兩個真的是一個簡潔一個囉嗦
    文字版面差超多的啦!

    麻糬涵 於 2016/04/14 21:19 回覆