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今年的草莓曾經因為霸王寒流而消失在市場上一陣子

還以為草莓甜點會就此劃下句點,還好在季末的此時恢復正常供應

今年似乎在挑戰自己的能力,看看在草莓季結束前可以做出多少種類的草莓甜點

老實說,我樂在其中,即使常常會因為這樣整到自己,不時需要加班

草莓真的是很嬌弱的水果,必須輕柔的用大量清水清洗,然後再一顆顆擦乾

還要挑出潰爛的瑕疵品,光是處理草莓本身,就得要花上不少的時間

但艷紅的草莓總是吸引人們的目光,每當成品出爐,那閃耀動人的姿態,總讓人很難抗拒它的魅力

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照著教父的配方動手,這個塔皮的配方出乎我意料之外的濕黏,即使放置一日,還是難以操作

勉強先桿平,放到冷凍庫冰一下讓它定型,再取出快速的壓入模型,幾乎是不到五分鐘就又開始變得濕軟

為了讓它超出模一些,所以邊邊壓的醜醜的,之前捏塔皮總是有個習慣要把邊角壓緊

但教父有說,倘若壓得太死,塔皮會縮的相當厲害,所以這次操作的非常小心

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將杏仁餡完成,與塔皮一同送入烤箱

第一次試驗,覺得應該是塔皮捏太緊,結果倒縮超嚴重

第二次捏超出塔皮,也沒壓死,結果還是倒縮!!!

而且杏仁餡膨脹過後整個長超高,幾乎已經是八分滿

雖然知道卡士達可能裝不下,但也只能硬著頭皮繼續前進

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教父的卡士達,是我第一次碰到同時用到玉米粉與吉利丁兩種增稠材料的配方

將基本卡士達先煮好後,加入吉利丁水,最後混入打發鮮奶油

較一般卡士達輕盈,也是常常拿來做成泡芙內餡的卡士達奶油

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第一次將卡士達餡鋪滿,大約只用了一半,這批草莓比較大顆,先切了1/4鋪滿外圍再用1/2草莓鋪內層

花了一些時間排滿,但樂趣無窮

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第二次用了小顆的草莓,全部切半,排得滿滿,像是一朵草莓花

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這次的卡士達硬著頭皮全下,所以呈現了爆漿狀態,當然切的時候也要更加小心

建議冰冷凍10分鐘取出再切會比較好操作

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後來仔細看了一下對照圖,我的塔皮與杏仁餡的確比書上還要來的厚

也許下次塔皮可以再趕薄一點,烤箱不夠力,用書上的烤溫調升十度還是多烤了好一些時間

基本上烤焙時間拉長也會影響到塔皮倒縮,現在先筆記起來,下次有時間再來挑戰一次

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草莓甜點總是會讓人欲罷不能的猛按快門

草莓與卡士達,真是經典又雋永的不敗組合呀!

 

食譜來源:

法國麵包教父的甜點配方-p.74 香草卡士達草莓塔

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