這禮拜，福祿猴移師基隆，在店裡便可以看到那隻長相滑稽的猴子
東三四碼頭滿滿的市集，但天公不做美，點燈當天傾盆大雨，但我們當天卻是意外的忙碌
天氣好像並不是絕對影響生意量的因素，只能說即使是算命仙也大概無法預測客人什麼時候會出現
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從當初還是烘焙幼幼班時，就已經著迷於鹹派這傳統的法式鹹點
香濃的蛋奶液與酥脆外皮，豐厚扎實的餡料真是讓人一吃上癮
只可惜在外頭只吃到一次好吃的鹹派，之後很多次吃到的都是少少的料與大量的蛋奶餡還有受潮的派皮
記得第一次做鹹派，家裡的烤箱還是只有18公升的小紅
硬塞了兩顆六吋的培根南瓜鹹派，一出爐就滿室香氣
雖然第一次做的時候派皮沒有掌控好時間，底部不夠酥脆，但滿滿的餡料還是滿足了貪吃的胃
到了現在，鹹派是店裡固定的菜單，熟能生巧，接著就開始創造出不同的口味還有變化
重點是，我的鹹派一定要「料多、料好、料實在！」
奶油、麵粉、鹽巴、糖、水，全部混合以後桿平，壓入派模，用叉子戳洞，放入冷凍至少休息一小時
派皮鋪上烘焙紙，放上重物（豆子、米等等），進入烤箱盲烤，再取出拿掉重物，繼續烘烤約十分鐘
準備餡料，鮭魚兩面灑上鹽巴、胡椒、淋上橄欖油
入鍋煎熟
取出，等到不燙手以後去皮去刺，剝成碎塊
茄子、櫛瓜，切片後入鍋煎到兩面焦黃
雞蛋、鮮奶油、肉豆蔻、胡椒、鹽巴打均勻
混入剛剛的餡料還有起司、洋蔥、蒔蘿
倒入盲烤後的半熟派皮中，滿滿的餡料多到爆炸！
烤到金黃後出爐，香氣四溢好想馬上切一塊來吃
滿滿的餡料還有酥酥派皮，好吃的鹹派必備條件都在這裡
午餐沒吃一直忍到這時候就是為了這一刻，香滑奶餡、飽滿餡料、酥脆派皮
蒔蘿的香氣搭上鮭魚的焦香，蔬菜們的甜味
真是個讓人罪惡卻又惹人愛的東西
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♥TruffleRose (12)