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這禮拜,福祿猴移師基隆,在店裡便可以看到那隻長相滑稽的猴子

東三四碼頭滿滿的市集,但天公不做美,點燈當天傾盆大雨,但我們當天卻是意外的忙碌

天氣好像並不是絕對影響生意量的因素,只能說即使是算命仙也大概無法預測客人什麼時候會出現

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從當初還是烘焙幼幼班時,就已經著迷於鹹派這傳統的法式鹹點

香濃的蛋奶液與酥脆外皮,豐厚扎實的餡料真是讓人一吃上癮

只可惜在外頭只吃到一次好吃的鹹派,之後很多次吃到的都是少少的料與大量的蛋奶餡還有受潮的派皮

記得第一次做鹹派,家裡的烤箱還是只有18公升的小紅

硬塞了兩顆六吋的培根南瓜鹹派,一出爐就滿室香氣

雖然第一次做的時候派皮沒有掌控好時間,底部不夠酥脆,但滿滿的餡料還是滿足了貪吃的胃

到了現在,鹹派是店裡固定的菜單,熟能生巧,接著就開始創造出不同的口味還有變化

重點是,我的鹹派一定要「料多、料好、料實在!」

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奶油、麵粉、鹽巴、糖、水,全部混合以後桿平,壓入派模,用叉子戳洞,放入冷凍至少休息一小時

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派皮鋪上烘焙紙,放上重物(豆子、米等等),進入烤箱盲烤,再取出拿掉重物,繼續烘烤約十分鐘

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準備餡料,鮭魚兩面灑上鹽巴、胡椒、淋上橄欖油

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入鍋煎熟

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取出,等到不燙手以後去皮去刺,剝成碎塊

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茄子、櫛瓜,切片後入鍋煎到兩面焦黃

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雞蛋、鮮奶油、肉豆蔻、胡椒、鹽巴打均勻

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混入剛剛的餡料還有起司、洋蔥、蒔蘿

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倒入盲烤後的半熟派皮中,滿滿的餡料多到爆炸!

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烤到金黃後出爐,香氣四溢好想馬上切一塊來吃

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滿滿的餡料還有酥酥派皮,好吃的鹹派必備條件都在這裡

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午餐沒吃一直忍到這時候就是為了這一刻,香滑奶餡、飽滿餡料、酥脆派皮

蒔蘿的香氣搭上鮭魚的焦香,蔬菜們的甜味

真是個讓人罪惡卻又惹人愛的東西

 

食譜來源:

Soac & Joël-雙廚鬥陣,好菜上桌- p.57 鮭魚、櫛瓜與茄子鹹派

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