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好像很久很久很久沒有上甜點的試作文了

進入秋冬,菜單也跟著換,這幾週下來不斷的試新甜點,吃到我的脂肪層是更加肥厚了(捏

蘇塔納蛋糕,其實就是大家所熟悉的蘭姆葡萄蛋糕,泡過蘭姆酒的葡萄乾濕潤且充滿酒香

這時候蘭姆酒真的非常重要!!

記得以前傻傻的都跑去烘焙行買蘭姆酒,結果那味道根本就只有濃厚酒精味沒有香氣

結果這次購入了麥斯蘭姆酒,鼻子湊近一聞,那香氣也差太多了吧!

事實證明了烘焙材料行的東西還是要挑過的,買久了才會發現奧貨真的很多.........................

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照著磅蛋糕的步驟,先把奶油跟糖粉打發至泛白,接著雞蛋一顆一顆慢慢加入

每加入一顆蛋都必須要打到均勻才能再加下一顆

自從做過家賊蛋糕後,現在很習慣的打到油水不分離才停手

時間雖然會拉長,手會很痠,但就當鍛鍊肌肉吧XD

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加入過篩後的麵粉、杏仁粉和酵母

在這本書裡,大部分的膨鬆劑都是用酵母而非泡打粉或蘇打粉,也許是以前根本沒有這兩樣東西

而巴黎最老甜點鋪一直依循傳統,所以看到的配方都是酵母粉居多

這也更讓人好奇做出來的口感會是如何,會有一種期待的心情

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最後混入泡了三天蘭姆酒的葡萄乾,各個濕潤飽滿充滿酒香

混拌均勻後就可以放入模具,送進烤箱

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烘烤同時準備一下蘭姆酒糖漿,將水、糖、蘭姆酒,煮到糖溶解就好了

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出爐的蛋糕香噴噴,趕緊刷上一層糖漿,靜置放涼

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隔天早上有了自然光,靜置一夜的磅蛋糕會有更融洽的香氣

切開來滿滿飽足的葡萄乾還有淡淡蘭姆酒香真教人癡醉

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奶油跟雞蛋混合打發的程序真的很重要,酵母粉膨發的效果當然不會有泡打粉來的好

這蛋糕扎實,但頗有韻味,葡萄乾吸飽蘭姆酒,烤過依舊濕潤

蛋糕浸過糖漿,吃起來也不會乾口,愈吃愈香

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以前真的對於這種簡單的奶油磅蛋糕興趣缺缺,但這幾次做下來卻覺得愈來愈喜歡它

有時候真的會覺得,愈簡單的東西才是最美味的

很樸實的蛋糕,但我快門忍不住多按了幾下


食譜來源:

巴黎最老甜點舖-蘇塔納蛋糕

 
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