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有些時候,食譜玩著玩著會開始懷疑自己學到現在做出來的成品

當我翻開這篇食譜時,第一次看到不需要靜置、使用酵母而非泡打粉的費南雪,感到沒有安全感

也許是一直以來都沒有上過正規課程,很多烘焙品都是自己學來而非受過指導

所以當我看到不同以往的做法,一步一步照著食譜做出來後,不禁會想:成品應該是這樣嗎?

費南雪在我的印象中是鬆軟溼潤像吸了糖蜜的磅蛋糕的口感

一般常見的做法就是加了焦化奶油、麵糊靜置一夜再烤,而我也是一直照著這個做法

所以當我做這份食譜的時候一直抱持著懷疑的心情

但,每一個食譜都有獨特的原創性,不試,怎麼知道結果?

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乾料全部混合在一起,平常費南雪都是用泡打粉製作,巴黎最老甜點舖的配方則是用了酵母

大概就是因為這樣,讓我更加好奇,這費南雪吃起來到底會是什麼樣的口感

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接著加入蛋白

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焦化奶油(今天煮的有點不夠焦..........)

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烤模抹油灑粉

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放入麵糊,灑上榛果碎,今天麵糊多了一些,趕緊拿了兩個杯子模來裝

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每一次烤費南雪或瑪德蓮這種小點心時,我都喜歡守在烤箱前觀察他們長大的狀況

帶著一種緊張又期待的心情

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這次出爐的費南雪有澎高高,看到就讓人覺得好開心

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試吃時間,扒開來看,組織跟我以前做的費南雪有些不同

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濃厚的榛果香氣,口感很濕潤,但不是鬆軟的蛋糕體,而是帶了一點彈性

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原本很懷疑,自己是不是麵糊攪拌出筋,所以口感一點也不鬆綿

於是跑去跟組長聊聊天

其實,每個食譜都不一樣,同樣的食譜必須做個兩三次才能做比較

現在碰到了撞牆期,偶爾會開始質疑自己的能力

但在操作的時候,必須相信自己,緊繃的神經反而會讓自己出差錯

也許是自己的求好心切,覺得開始執業以後,做甜點就不是只有一個人的事情了

抱著這樣的心情,想要讓自己更強大,所以才會懷疑自己的能力是否能夠擔當的起

或許是該開啟另一道窗的時候了吧,相信度過這個時期後,我會變得更加茁壯


食譜來源:

巴黎最老甜點舖-榛果費南雪

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