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記得小時候不喜歡吃蛋塔,學校發的麵包餐盒,我總是把它挑起來

因為傳統蛋塔的內餡總是硬硬的還帶點粉味,直到葡式蛋塔開始橫掃全台後,我才開始喜歡它

不過當然僅限於葡式蛋塔

這幾天基隆恢復了雨不停國的型態,每天都濕濕冷冷的,很適合開烤箱

突然想起店長之前一直想吃的蛋塔,趁著雨天沒什麼事情,好員工模式on,開始動手吧

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塔皮的部分,將乾料與冷藏狀態的奶油用手指慢慢的混合在一起

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一點一點加入冰水形成團狀,用保鮮膜包起來,送進冰箱鬆弛至少三十分鐘

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等待的時間開始製作內餡,蛋黃加入糖打散

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鮮奶、鮮奶油、香草籽加熱到快沸騰,慢慢的倒入蛋黃液中,記得邊倒邊攪拌,以免過燙變成蛋花

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最後把蛋奶醬重新放到爐火上小火加熱,不斷攪拌直到濃稠

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每次煮卡士達或蛋奶醬,我習慣再過篩一次,讓口感更細緻

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蛋奶液一旁放冷,這個時間把冰箱的塔皮取出,壓入模中,底部用叉子戳幾個小洞

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內餡塡到七分滿,送進烤箱

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這次忘記塔皮烤的時候會縮,蛋奶液填到八分滿,所以在烤箱內開花,不過沒關係,滿出來的地方有焦糖香氣更好

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邊緣碰到模具的地方形成焦糖色的外皮看起來意外可口

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濕濕冷冷的天氣,在店裡飄著甜甜的香氣更顯得溫暖許多

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以下畫面,還沒吃過飯的真的不要看..................

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當然蛋塔還是要有焦糖色的脆皮最好吃,所以比照烤布蕾辦理,灑上二砂開始燒焦糖.........

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咬一口,滿滿的香草蛋奶香還有脆脆的焦糖以及酥酥的塔皮,減肥都被我拋在腦後,滿足:P

 

食譜來源:

愛上小烤箱-p.110 蛋塔

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麻糬涵*食。在。享。瘦*

麻糬涵 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 咪咪呀!
  • 最後那個焦糖實在太超過了!!(衝出門買噴槍)
  • 噴槍買回來絕對不會後悔啊!
    還可以做焦糖烤布蕾跟炙燒鮭魚
    拿來幫起司蛋糕脫模也很好用~~~~~

    麻糬涵 於 2015/02/16 20:35 回覆

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