DSC07698-1.jpg  

在店裡空閒的時候,大多的時間就是拿起書單裡的食譜翻呀翻

格子鬆餅在目前的甜點市場當中,佔了很大的地位

尤其大家印象中都是那種很厚很扎實的鬆餅,但我吃過幾間名店以後卻覺得吃到最後超乾超難以下嚥

原本在翻Laduree的食譜,看到格子鬆餅也是瞄了一眼就過了

以為又是那種很一般的方式,加個麵粉雞蛋牛奶,調個鬆餅糊就進去壓的那種格子鬆餅

結果看著他那軟趴趴的樣子,好像不是這麼一回事

仔細瞧瞧配方,發現麵粉含量很低,而且做法跟泡芙非常相似

事不宜遲開始秤量材料,來做做這令人好奇的格子鬆餅到底吃起來是什麼樣子?

DSC07688-1.jpg  

奶油、牛奶煮到沸騰,離火

DSC07689-1.jpg  

篩入麵粉攪拌均勻,回到爐火用小火加熱持續不斷攪拌

DSC07690-1.jpg  

一直攪拌到變成一顆麵粉球,可以在鍋中滾來滾去,放入鋼盆

DSC07692-1.jpg  

加入室溫雞蛋耐心的攪拌均勻

DSC07693-1.jpg  

完成後的麵糊非常的稀,稀到根本就是麵漿而不是麵糊啊!

DSC07694-1.jpg  

接著倒入鬆餅機哩,但我發現這個份量的麵糊其實對我的模子來說有點少,所以中間會有方型空洞XD

DSC07703-1.jpg  

最後出爐的成品真的跟圖片上一樣,軟趴趴的XDD

灑上一點糖粉和草莓覆盆子淋醬一起食用

它不像一般格子鬆餅一樣這個有口感,就像我說的,麵粉含量很少,所以蛋奶香氣很重,口感很軟很軟

有點像在蛋奶液中浸泡了一夜的法式吐司(而且是用布里歐許麵包的那種)

而且經過高溫熱壓,所以邊邊還是會有一點脆脆的感覺

我想這個配方會是目前為止我最喜歡的格子鬆餅配方

雖然比麵粉雞蛋牛奶喇喇的做法搞剛很多

不過有時間,真的要試試看,因為做了才能體會到這輕飄飄的格子鬆餅有多好吃!

 

2015/01/27 補充

DSC07924-1

有很多同學有疑問,那用平底鍋煎可不可以?所以我做了實驗

DSC07926-1

基本上這個麵糊非常稀,所以如果單單下麵糊用平底鍋煎,就會像上圖一樣,幾乎跟蛋皮一樣的薄

DSC07925-1

這時如果有煎蛋圈的話可以拿來利用,不過必須用極小火烘煎,拉長時間

記得蓋鍋蓋,等表面冒泡泡以後再翻面

不過用平底鍋煎跟用鬆餅機壓出來的口感當然會不一樣

鍋煎的口感會更軟嫩,更像玉子燒,而鬆餅機壓出來表面會有一層脆皮,口感比較豐富些,給大家做個參考囉~

  

食譜來源:

LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方

文章標籤
創作者介紹

麻糬涵*食。在。享。瘦*

麻糬涵 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()