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老實說,在很久很久很久(是多久?)以前,我就一直想要自己做麵包,揉麵糰

我也說過,我是個麵包人,平常攝取澱粉的來源大多數都是麵包,而不是麵或米飯

但也不是什麼麵包我都愛,個人崇洋媚外的喜歡歐包,而且還是要純正血統的歐包

太多太花俏的調味或是裝飾我都不愛,就是喜歡純麥香

所以家裡冷凍庫常囤著法國麵包拖鞋麵包或是鄉村麵包

貝果不太算是典型的歐包,但他完全符合我要的條件,「少油、少糖、有嚼勁」

有陣子特愛貝果,還因此動員全班發起團購,不然就是請人有到COSTCO的時候順便幫我帶個兩條

但有時真的嘴饞家裡又沒存糧時,外面隨便買個兩三顆就要破百,實在吃不消

第一次會做肉桂捲,真的是被芭菲跟凱特霞到不行,後來才發現原來做麵包其實沒那麼難

於是心一橫,第二次就挑戰步驟稍微繁雜些的貝果,不過整形的時候沒捏緊,導致不少顆貝果長歪了,囧

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這次參考Carol的食譜,無油的配方剛好是我想要的,不過我水的分量沒有放那麼多,大概280g而已

剛開始學做麵包手還不是很有力,揉了十五分鐘手也痠了

阿妮塔有說貝果不用打到有薄膜,所以我打到有一點點膜出現就丟到鍋子裡進行發酵

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現在天冷,室內溫度也不到二十度,所以我在電鍋外鍋放了一些溫水,再以保溫的方式進行發酵

不出一個小時第一次發酵就完成了,壓出空氣後開始分割揉圓

這時候的麵糰超級柔軟,跟剛揉好的麵糰觸感完全不同

第一次做肉桂捲的時候拿起發酵麵糰,有一種很奇妙的感覺,而且麵糰是溫的,冬天摸起來格外舒服XD

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接下來是耗了我超久時間的整型,結果接口處沒捏緊,第二次發酵後全都走了樣

結果我還是不理它直接放下糖水開始煮(第二次用烤箱發酵,時間約40分鐘)

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看看左下角那顆,就是沒捏緊我又不管它,結果放下去就直接散開,囧

結果我撈上來後就直接把它捏起來,所以原本就很醜的它就這麼毀容了.........

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最後丟進烤箱烤了15分鐘,放眼望去是圓滾滾又長瘤的貝果,大概只有右下角及格

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這次的貝果兩面各燙30秒,不過距離我想要的口感似乎還差了一些

下次應該兩面會燙個45秒,另外溫度再往上調個10度,因為脆皮似乎不太明顯

揉麵糰雖然要花點力氣,發酵雖然需要時間,但一次做個六顆起來就可以吃好幾天

這下想吃貝果不用再拖人帶我進costco買,也不用花錢花的好心疼

自己在家手揉就能做出好吃的麵包,正式進入高粉的世界溜!!

 

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麻糬涵*食。在。享。瘦*

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  • apple
  • 貝果我還沒做過(光想到燙麵就一個頭兩個大XD)
    你做得好漂亮唷~
  • 一開始我也覺得一個頭兩個大
    不過貪吃勝過一切XDD
    這次造型其實還蠻失敗的,不過看久了是也還蠻可愛的啦 哈哈

    麻糬涵 於 2014/01/22 19:33 回覆

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