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煉乳在我的人生當中一直都不是個重要的角色

應該說,我很討厭它

打從娘胎時我就對奶粉感到厭惡,所以我媽都說以前每次餵我喝奶時常常吐奶

也就是因為這樣,聽說我兩歲的時候就已經開始拿起湯匙筷子揮舞著

所以人見人愛的煉乳因為含有奶粉的成份,我對那濃濃的奶粉味更是避之唯恐不及

一直到長大後的現在,我還是無法直接接觸它(除非做點心之類等等,總之就是討厭奶粉味)

但那天,看到姊姊的新文章,利用梅納反應居然能把煉乳變成牛奶醬!?

於是視煉乳為敵的我,在好奇心的驅使下,跑到了全聯買了一罐煉乳回家

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因為列車上有同學嚐試爐火版本,在水氣不斷蒸發的情況下,煉乳變成了牛奶糖

所以除了煉乳外,我還準備了一杯的熱牛奶,準備迎戰

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在最小火的情況下喇不到10分鐘,濃稠度就已經達到了抹醬的濃稠度,但還不見焦糖色

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煮到了這個程度已經到了非常濃稠的地步,很明顯,這冷卻以後一定會變成牛奶糖

所以,我將事先準備好的熱牛奶分次加入,每到喇到有些黏鍋底時,便會加一點牛奶下去刮鍋底,再繼續炒

直到剩下半杯牛奶,便停止上述動作,將最後半杯牛奶一口氣放進去,離火,攪拌均勻

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這是牛奶醬冰涼過後的質地,即使最後加入半杯牛奶似乎還是有些濃稠,但仍勉強當做抹醬使用

 

但問題來了,我嚐了一口

嗯,奶粉味還是很重啊啊啊啊啊 

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看來我過不了自己這關,無法把它們拿來抹吐司

不過辦法是人想出來的,最後還是把它們跟伯爵茶送作堆,泡成鮮奶茶也好喝~~~

總之這次的小實驗算是成功了,在廚房裡面玩這些化學反應,也是很有趣的一次經驗

 

食譜參考:

松露玫瑰-「創新前衛的分子料理」牛奶醬 leche/Milk jam(壓力鍋、微波爐、烤箱和爐火版本)

 

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  • judyw
  • 唉呦威~ 你好有趣喔~
    明明是自己不愛的東西卻還是禁不起松露姊姊的誘惑而上了車
    不過好像很多人都因為姊姊嘗試了原本自己不愛吃的東西
    轉念的也大有人在啊 :P
  • 哈哈 因為實在太好奇了!
    列車上很多同學們都因為姊姊而接受了自己原本不愛的東西
    不過看來我是失敗的例子XD
    但這牛奶醬拿去泡抹茶其實還蠻好喝的~

    麻糬涵 於 2013/11/28 17:30 回覆